春風將息未息，夜色將至未至。北國天光長，在餘光之中帶上我的耳機，出門獨行。

拉高了領子，一個人疾行，在音樂裡與來來往往的行人錯肩而過，五光十色的城市風景在耳畔飛逝。紅燈綠燈把城裡的節奏操弄得斷斷續續，一如水龍頭的開開關關。夜色裡趕著回家遲了赴約人在紅燈前引頸待發。人潮來來往往，裡頭有個在這喧嚷裡享受孤獨的人。

走著走著，想起郁達夫在1923年寫的，後來被娄烨用上的那一段話：「當這樣的無可奈何，春風沉醉的晚上，我每要在各處亂走，走到天將明的時候才回家裡」。

生命無可奈何。可掌控的，不可掌控的，全在一處糊裡糊塗過活。郁達夫在27歲蝸居上海外白渡橋北岸時寫下的這段文字，是文人尚未得志的無奈，是和一室隔牆，同為天涯淪落人的二妹互相伸出的那隻手。人要無奈到了絶處，往黑暗深處掏出來的文字才會美。

城裡的紅男綠女，孤獨的靈魂四處流竄。新新時代新新人類標榜的是臉書上論斤賣的朋友數量，可有多少滑鼠點來的朋友可以在絶處伸出那隻手？時代再怎麼變，城裡一座座漂流的孤島，一個個還是27歲的郁達夫，還是那個一牆之隔的二妹。

轉了慣常轉的一圈，在春風夜色中磨蹭了個把小時，胡思亂想了一些不相干的事。回到家，難得今天出門的時候記得帶鑰匙，摸了出來自個開了門。屋裡還有些烤箱的餘溫。這條餓了肚的黃狗摸進了廚房，不見二妹的葡萄漿麵包，倒是有一缽剛出爐的比士吉，一廚房暖暖的麵粉奶油香漫天鋪地。

門外春風沉醉的無可奈何仍在，可這在各處亂走直至天明的年輕浪漫已經離得好遠好遠。

Biscuit這玩意看似平淡無奇，可是作起來說實話不是太容易作。它和麵包不一樣，講究的是「乾鬆」，吃的是那個奶油麵粉的乾香。為了要作出這個「乾鬆」，這個麵團相當不經揉。麵團一揉就出筋，一出筋這個biscuit的「乾鬆」就破功。

問題在於和麵多多少少都要揉一下，要不然麵團難成型，只在於揉多揉少罷了。這也是作biscuit最難拿捏的地方。參考了幾個不同的食譜試作了幾次biscuit，結果都不甚滿意。今天這個是拿紐約時報美食版上的食譜來作的，作出來的總算是稍稍有點像樣了。

原料：8 tsp (1 stick)奶油切塊，作biscuit的奶油越冰越好，所以切完之後可以再把它放回冷凍庫去冰個10-15分鐘。

buttermilk 1 cup

乾原料：2 cups all-purpose flour+1/2 cup cake flour，1 T baking powder，2 tsp 糖，1 1/4 tsp塩。拿中筋的all-purpose flour來混低筋的cake flour目的是要減低筋性，没有cake flour的全用all-purpose flour也不礙事的。

拿whisker來混乾原料，可以順便把麵粉打鬆一點。

把奶油加到乾原料裡。

蠻多人用food processor來作biscuit。我是那種很討厭作個麵包甜點，要洗一大堆東西的人。雙手萬能，所以拿的是這個pastry blender來混奶油。pastry blender是專門設計用來把奶油「切」進麵粉裡的。

切吧！

大概「切」到這樣子就差不多了。

把buttermilk倒進去。

biscuit不能揉，拌勻就好。

工作枱上撒點麵粉。

把剛剛的麵團倒到工作枱上。

麵團輕輕地「翻」個兩三次就好，然後把麵團輕拍成這樣3/4吋左右的圓型。

biscuit cutter先沾麵粉，這個步驟還蠻重要的。

biscuit cutter壓下去。

壓下去就好，不要轉，轉的話麵團的周圍會出筋，等一下烤出來的模樣周圍會發得不夠高。

這就是剛剛biscuit cutter要沾麵粉的原因，要不然你很難不轉把它拿出來。

切完的成品。

切完剩下的部分怎麼辦呢？這麵團也不能重揉。

輕輕地用手把它重組。

然後還是可以一樣拿來切。

這些「重組」的biscuit請客的話賣相比較不佳，留下來自己吃味道其實没差的。

切好的biscuit在烤盤上排排站。

溶1 tsp的奶油。

每個的表面薄薄刷一層奶油。

450F，烤15到20分鐘。

大功告成。

剛出爐的biscuit香的哩 。

biscuit的好處是拿來當正餐的小麵包吃也行，塗果醬當甜食吃也行，光這樣配咖啡也挺香的。

這條黃狗早已過了各處亂走直至天明的那個浪漫年紀。還是回家吃剛出爐的biscuit比較實在。

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