澳洲《雪梨》-城市散步,咖啡巡禮【澳洲.雪梨】Workshop Espresso, Gumption, Cabrito, Paramount - 言不及義的流浪癖

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澳洲《雪梨》-城市散步,咖啡巡禮【澳洲.雪梨】Workshop Espresso, Gumption, Cabrito, Paramount

2016/12/08 02:17

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在澳洲的咖啡店你如果還只知道點「拿鐡」的話，那你就落伍了。

這當然是開玩笑的話。老子如果覺得拿鐡最合我的胃口，我就是要點拿鐡，要不然你想怎麼樣。不過澳洲現在一般的咖啡店供的咖啡選項真的是多到讓人眼花瞭亂。這對不熟悉的人來說簡直是天書：latte，flat white，piccolo，short macchiato，long macchiato，doppio，long black，一大堆你有聽過的沒聽過的作法，族繁不及備載。這裡頭有些名字當然是原來義式咖啡就已經用之有年的，有些名字像是flat white，long black，這些不是義大利文的英文名字看也知道是從南半球自己發明出來的。

這些不同的咖啡作法說穿了其實也只不過是一杯咖啡裡牛奶，奶泡，和濃縮咖啡的比例差異。你喜歡牛奶多一點的往拿鐡那一端的「色階」靠去，你喜歡牛奶少一點的往piccolo那一端靠去。你如果是喝咖啡不加牛奶的，那doppio和long black就是你的菜。這些咖啡裡牛奶，奶泡，和濃縮咖啡的比例理論上有個公認的標準，可是實際上就像作菜一樣，各咖啡師的拿捏準頭力道也不見得一樣，說不上放諸四海皆準的。這反正又是青菜蘿蔔各有所好，大家要自己努力當好奇寶寶自己去試過一輪之後才會知道自己的key在那裡。色階齊全的好處是喝咖啡這檔子事在澳洲也像是量身訂作的西裝。只要你喜歡喝咖啡，不管你是九頭身或是中廣身材的，在那長長的一串名單裡也不怕找不到讓你喝得服服貼貼的咖啡。

這也反映出澳洲近年來在全球咖啡市場的先驅地位。這從flat white現在在全世界各地流行的程度就可以看得出來。這款牛奶和奶泡的的比例比一般拿鐡略低的咖啡作法紅到美國的星巴克也不得不低頭，最近已經把它加到美國星巴克所供應的咖啡陣容裡去了。

在全世界第三波的咖啡新浪潮裡，澳洲也是跑得很快。小量烘培烘出來的咖啡豆在澳洲相當流行，這也讓澳洲的獨立咖啡店到處都是。這樣強勢的獨立咖啡店文化讓外來的連鎖店在澳洲相當難立足。星巴克在2000年進到澳洲這個市場，撐不過十五年，到了2014年，大部份的店都作不下去而收掉了，僅存的廿四家也轉給了經營7-11的Withers Group去經營。我這次來澳洲，在雪梨和墨爾本看到的星巴克用一隻手數都數的出來。這股「澳式」咖啡文化不但在澳洲很旺，近年來也開始向外輸出，觸角延伸到臨近的亞洲國家。我在香港，在泰國，在日本，都碰過不少從澳洲出來打天下的咖啡店。

這次在雪梨，特別挑了四家出名的咖啡店：Workshop Espresso，Gumption，Cabrito Coffee Traders，和Paramount Coffee Project來試，看看人家的咖啡有多厲害。不過光從這個咖啡市場演化到「色階」如此齊全的程度來看，澳洲的咖啡文化的確是有點內涵。也難怪美人魚在這裡水土不服，老是游不過人家。

【Workshop Espresso】：大隠於市的高手

Workshop Espresso隠身於雪梨的鬧市之中，它們店裡的空間很小，座位也很少，就一排靠牆的吧台而已。你如果不是為了它們的咖啡而來，而是想在這裡混很久的話，這家肯定不是你的菜。它們用的是Tobys Estate的豆子。

Workshop Espresso。

裡面的樣子。

它們在人來人往的鬧區，店很小。

這家沒有自己烘的豆子，用的是Tobys Estate的豆子。後來在墨爾本看到Tobys Estate的直營店也跑去喝了一回。還蠻喜歡它們的豆子。

來看看在這裡點的：布朗尼一塊。

拿鐡一杯，flat white一杯。

地址：500 George St, The Galeries, Sydney NSW 2000, Australia

網址：https://www.facebook.com/pages/Workshop-Espresso/120204888032058

【Gumption】：在百年老購物中心的玻璃屋頂下喝咖啡

Gumption是另一家出名的咖啡店Coffee Alchemy出來開的，它在雪梨一幢建於1891年的老購物中心The Strand Arcade裡，座位區就在購物中心漂亮的玻璃屋頂之下，在這裡喝咖啡相當地舒服。

Gumption在這家The Strand Arcade百年老購物中心的一樓。

店的外觀，這家也是排隊名店。

裡面的樣子。

The Strand Arcade是很美的一家購物中心，咖啡店的座位區就在中間的玻璃屋頂下面。

這家有自已烘的咖啡豆。它們其實是另一家出名的咖啡店Coffee Alchemy出來開的，想來兩家烘豆子的是同一批人。

這些天下來叫咖啡已經叫成習慣了，總是拿鐡一杯，flat white一杯。這樣子兩款可以作比較。

地址：Shop 11/412-414 George St, Sydney NSW 2000, Australia

網址：http://www.gumptioncoffee.com/

【Cabrito Coffee Traders】：走嘻皮風的咖啡館

Cabrito Coffee Traders這家應該是喝過的幾家中最嘻皮的一家，店裡的裝潢充滿塗鴉，柱子上甚至還掛了一支羊頭。

Cabrito Coffee Traders。

裡面的樣子。

這家應該是喝過的幾家中最嘻皮的一家。

有一台大大的烘豆機，想必用的是自已烘的豆子。

在這家點的：橘子蛋糕一塊。

左邊是拿鐡，右邊是flat white。

地址：10-14 Bulletin Pl, Sydney NSW 2000, Australia

網址：http://cabritocoffee.com/

【Paramount Coffee Project】：澳洲咖啡界教父的店

Paramount Coffee Project的來頭不小，因為它幕後的老闆是墨爾本咖啡界的先知Mark Dundon。Mark Dundon從St ALi起家。他在2008年把St ALi賣掉之後，後來在墨爾本陸續又開了Seven Seeds，Brother Baba Budan和Traveller Coffee，現在都是咖啡愛好者的朝聖必訪之地。他後來也用雪梨這家Paramount Coffee Project的名號進軍美國市場，在洛衫磯開了一家分店。