西班牙人本來就很懂得吃海鮮，但是對於一個靠海吃海的城市來說巴塞隆納這個緊靠著地中海的城市更是厲害中的厲害。這裡不但海鮮的種類多，接近地中海飲食的烹飪方式更是讓海鮮完美呈現，完全不辜負食材。對於這樣一座城市來說它近年來日式料理的蓬勃發展也是有跡可尋，兩個超強海鮮飲食文化開始相互影響是很自然的事。

Alapar是巴塞隆納名氣很大也很熱門的一家餐廳。這家餐廳是主廚Jaume Marambio和他作外場的太太Vicky Maccarone的最新力作。Jaume Marambio的歷練完整，他待過巴塞隆納的米其林三星餐廳Disfrutar，一星餐廳Tickets，以及一星餐廳Pakta。事實上這家Alapar所在的位置正是在2021年時因為COVID-19疫情而關門的Pakta位置，當時Pakta在Jaume Marambio的帶領下不但拿下了一顆米其林星星，也衝上了歐洲百大餐廳的排行榜。他們在Pakta原位置上重新出發的這家Alapar定調在「地中海日式居酒屋」Mediterranean-Japanese Izakaya，以地中海的海鮮來作日式料理。但是我覺得以「居酒屋」的名義來定位這家餐廳對它來說有點委屈，因為它不論是空間（前米其林餐廳的空間耶）或是菜色都比居酒屋華麗得多。它們的Omakase（おまかせ）無菜單料理相當強，雖然這裡端出來的握壽司偶爾會以當地的食材作一些混風的搭配，但是不管是板前捏壽司的技法或是魚生的處理方式始終不敢偏離傳統日式握壽司的方向太遠，作得相當精緻，混風並不會喧賓奪主。

來Alapar開一瓶西班牙在地的白酒來搭配一整套的Omakase（おまかせ），那也是地中海料理和日式料理的天花板級完美結合。當你坐在吧台前看著滿手刺青的西班牙小鮮肉板前們以在地的新鮮海鮮為你捏出精緻的握壽司海味盛宴，那才是巴塞隆納這座大海納百川的地中海花園裡餐飲文化繁華盛開的最美風景。飲食潮流互相影響的極致莫過於此。

餐廳的外觀。

裡面的樣子，有吧台也有散座。

吃Omakase（おまかせ）當然要坐吧台啊！

這家玩真的，一進來就看到板前在磨新鮮的哇沙米。

看起來很厲害的壽司刀（抖）。

坐吧台就是有這種海景第一排的搖滾區景色！

嗯，哥心目中最美的風景（喂，專心吃飯啦）。這些西班牙小鮮肉板前們的刺青也太炫！這家如果開在日本的話應該會被人誤以為是山口組開的店（笑）。不過人家捏握壽司的技法真的是很純熟。

今天喝的。開了一瓶2021年的LEnclòs de Peralba Betzinera Xarel.lo。

西班牙白酒配握壽司真的是超搭。

來看看今天西班牙小鮮肉刺青板前端出來的菜（阿姨完全没有想要放過他的意思）。 Mantis shrimp dashi：螳螂蝦高湯。

Nigiri of smoked mackerel with bottarga：煙燻鯖魚和烏魚子握壽司。

Montadito of squid sashimi and Iberian pork belly：墨魚刺身與伊比利亞五花肉開面三明治。

Montadito是西班牙酒館菜塔帕斯tapas裡常見的在麵包上面放置各種食材所作成的開面三明治。這裡拿這個概念以烤炙過的麵包來搭配墨魚刺身和伊比利亞五花肉作成握壽司的模樣。我覺得像這樣的混風很可以。

Tuna tartar mushipan and wasabi emulsion：生鮪魚韃靼和乳化芥末蒸麵包。mushipan是一種日式蒸麵包，這裡把生鮪魚韃靼放在蒸麵包上吃。我們一般吃生鮪魚韃靼本來就是放在麵包上吃，所以這個也没有太離題。

Mantis shrimp nigiri with sea foie：螳螂蝦和海鵝肝醬握壽司。上面那塊海鵝肝醬我没問是什麼魚的肝，應該是煎過的鮟鱇魚肝一類的魚肝，因為等一下鮟鱇魚也有出場。

Artichoke, ponzu butter sauce and egg：炸朝鮮薊佐柚子奶油醬和雞蛋。那兩朵炸朝鮮薊好美。

搭配的醬汁是柚子奶油醬和一顆生蛋黃。

吃的時候拿炸朝鮮薊沾蛋黃醬吃。

Nacional wagyu temaki：和牛手捲。

Skipjack tuna nigiri：鰹魚握壽司。

Creamed morel mushrooms with smoked Maresme green peas：奶油羊肚菌和煙燻馬雷斯梅青豌豆。

再接下來的兩貫握壽司可以搭配薑也可以搭配魚子醬。板前問的時候也沒細想就直接很霸氣的回答說那就搭配魚子醬吧（阿姨今天吃飯很不專心）。回答了之後才想到：干，忘了問價錢。還好餐廳很佛心，加魚子醬也不過加9歐元。

Squid maki with sea urchin：海膽墨魚卷和阿姨今天吃飯很不專心之魚子醬。

Toro nigiri：鮪魚大腹握壽司和阿姨今天吃飯很不專心之魚子醬。這塊大腹的油花真美。

Wok monkfish with suquet：鮟鱇魚湯。suquet指的是《加泰隆尼亞》Catalonia這裡流行的一種傳統魚湯，這裡搭配了日本流行的鮟鱇魚作成suquet魚湯。

然後西班牙小鮮肉刺青板前就拿出噴火槍了（不行，你這樣用阿姨會太高興～阿姨已經陷入不可理喻的歇斯底里瘋女人狀態）。

Eel nigiri with kabayaki sauce：蒲燒醬鰻魚握壽司。

Turbot nigiri with its pil-pil：pil-pil醬多寶魚握壽司。這裡的pil-pil醬是《巴斯克》Basque地區常見的一種烹煮海鮮醬料。這種混風也是走得夠切題和細膩，不會喧賓奪主。

Surf and turf with pork and scallops with chicken broth：豬肉和甘貝海陸大餐佐以雞湯。

Chawanmushi with eel and foie gras：鰻魚和鵝肝醬茶碗蒸。

這道茶碗蒸蠻好吃的（廢話，有鵝肝醬當然好吃）。

第一道甜點是Wasabi ice cream with lemon vinaigrette：芥末冰淇淋佐檸檬醬。

第二道甜點是Orange kakigori with vanilla, mandarine and sesame：香草，柑橘和芝麻柳橙剉冰。它們店裡還有一部老式剉冰機咧。

Grilled mochi filled with chocolate with olive oil ice cream：巧克力烤麻糬配橄欖油冰淇淋。阿姨這個紅豆控比較想吃的是紅豆烤麻糬，可是人在歐洲，不要太強求了啦！

最後的petits fours是覆盆子和柳橙巧克力，作一個完美的總結！

＊＊不論是要轉方向盤還是要轉大人，用耐心等來的酒會更陳年＊＊

地址：Carrer de Lleida, 5, Sants-Montjuïc, 08004 Barcelona, Spain

網址：https://alaparbcn.com/en/home-food/

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@AndyTsaiGB

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