Quitu在我來《基多》Quito之時是除了Nuema之外另一家擠上拉丁美洲50大餐廳名單的餐廳，我來的那年它在名單上排名第69（50大餐廳的名單其實一向都有100家）。這家餐廳的主廚Juan Sebastián Pérez打從17歲就前往墨西哥的《藍帶廚藝學校》Le Cordon Bleu學藝，他在回厄瓜多之後曾經在《基多》蠻出名的Urko待過。2015年時他開了只有10張座位的Quitu。餐廳在往後總共搬了4次，目前的所在在La Floresta區一個由他太太Barbara Bermejo設計的空間。

這家餐廳名字裡的Quitu是《基多》這一帶原住民的名字。從這個名字你也可以看出Juan Sebastián Pérez想以厄瓜多的傳統飲食文化為基礎作當代餐飲的野心。據說他的豚鼠guinea pig（他們叫作cuy）料理所用的豚鼠還是和原住民農牧場合作，讓餵養豚鼠的牧場給豚鼠餵食像是薰衣草或是安地斯山脈薄荷一類的在地特殊香草，將一道菜的滋味拉到從上游的食材控管開始。不過我這次來的時候豚鼠並不在他端出的prix fixe菜單裡。

Juan Sebastián Pérez的思維其實也是當代強調以傳統為根基的成功餐廳很普遍的思路：往老祖宗的飲食習慣裡去挖掘傳統食材和菜色，但是以當代的烹調手法給與傳統菜色一個全新的生命，最後呈現出來的是老滋味的當代新感動。Quitu這種兼具傳統與創新所激盪出來的火花也正是Juan Sebastián Pérez擁抱厄瓜多傳統飲食文化最強而有力的力道。

餐廳的外觀。在這裡我一定要抱怨一下。這家餐廳在一樓，從那個小院子進去。樓上是另一家餐廳，但是它~完～全～没～有～招～牌（暈）。我們的Uber司機按照地址到這裡看到的是樓上那家餐廳的招牌，最後轉了一圈還是没找到。我們下車之後自己來來回回又走了幾趟還是没找到，最後還是服務生看到我們跑出來問我們是不是今天中午訂位的客人才拯救了我們。

門口就這個什麼也没寫的符號，誰知道你在這裡啊（森77）。

裡面的樣子，他太太Barbara Bermejo設計的空間倒是很溫馨。

先喝兩杯壓壓驚（咦）。兩個人都喝chicha sour調酒。chicha sour是南美洲出名的調酒《皮斯可酸酒》pisco sour的姐妹，裡面的內容差不多，不過多加了紫玉米作成的飲料chicha morada。

Aji spicy salsa：服務生來桌邊現搗Aji辣椒莎莎醬。

搗好的成果。

Mushroom chips：香菇作成的薄片。

Potato with cabbage sauce and cabbage cracker：馬鈴薯和卷心菜醬，上面那片薄片也是用卷心菜作的。

Celery tartare with yellow beet and red beet foam and a carrot sauce on bottom：芹菜塔塔，黃甜菜根，紅甜菜根打的泡沬，下面是紅蘿蔔作的醬汁。

Grouper ceviche with cheese sauce and lobster fritter on top：石班魚檸汁醃魚佐起士醬，上面有炸龍蝦肉。

Artichoke heart baked in neapia (Amazon yam-type of miso) with shiitake on top：以neapia醬去烤的朝鮮薊和香菇。餐具還是一朵朝鮮薊形狀的盤子，真美。

主廚Juan Sebastián Pérez有特別拿neapia醬來給我們嚐味道。neapia醬是在亞馬遜一帶一種以蕃薯發酵作成的醬，味道有點像味噌。我之前吃另一家餐廳Nuema時他們也拿這個入菜。

調酒喝完了，侍酒師說要給我們驚喜，結果他拿出來的是這支我這次在厄瓜多已經喝了不少次的Dos Hemisferios Armonía Rosé粉紅酒（笑）。

厄瓜多真的不以出產葡萄酒而聞名，這支在地的粉紅酒已經算是不錯喝的了，難怪那麼多餐廳都愛用它。

Grilled sea bass with grilled tomatoes and mashua (Andean tuber)：烤海鱸魚，烤蕃茄及安地斯山脈出產的根莖mashua。

Beet and chocolate crispy foam (palate cleanser)：清胃蕾的甜菜根和巧克力脆片。

Grilled duck with foie gras emulsion：烤鴨胸肉佐鵝肝醬汁。

Coffee three ways (cold brew, foam, and textured cacao)：甜點是咖啡三吃：冷萃咖咖，咖啡醬，和咖啡可可。

＊＊不論是要轉方向盤還是要轉大人，用耐心等來的酒會更陳年＊＊

地址：Toledo, Quito 170525, Ecuador

網址：https://quitu.ec/

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