不管區域政治的你來我往，亞州這一個區塊的飲食文化經過千百年的交互影響，肚子裡的胃一向比腦袋裡的意識型態貼近。我常常在笑說其實沒有中國菜，越南菜，韓國菜的差別，只有北菜和南菜的差別。同一個區域的農產魚牧類似，送到嘴裡吃的東西也接近，這那管你人為的國家疆界在那裡。韓國菜吃著有山東菜的影子在，越南菜往往一不小心也吃出個廣東菜福州菜的味來。

南方的菜系尤其是混得水乳交融。廣東福建向外移民得早，帶出去的味也影響了鄰近的區域。這些移民一支碗背著四處跑，跑到後來竟也難分碗裡吃的到底是誰的滋味。

在灣區很普遍的「潮州麵」就是很明顯的例子。作得比較出名的連鎖店像是原來的「潮州中記麵家」TK Noodle或是比較後來開的「新潮州中記麵家」Luu New Tung Kee Noodle，掛的是廣東潮州之名，賣的是介於越南味和中國味之間的移民味。不管是什麼味，和名字中的潮州也沒太大關係。在這美國的新大陸上，反正再沒人分得清潮州和越南有什麼差別。

「潮州中記麵家」TK Noodle最早想來也是越南籍的中國移民來美國之後開的。「新潮州中記麵家」Luu New Tung Kee Noodle據說是原店的伙計自立門戶開來打對台的。這兩家連鎖店走的都是「便宜又大碗」，「快速」的路線，兩家的裝潢和賣的東西大同小異，其實也吃不大出來有什麼差別。它們賣的東西選項多，也挺合我們中國胃的胃口，所以兩家連鎖店也都蠻受歡迎的。

移民的軔性強，變通能力也驚人。你今天不管是走進「潮州中記麵家」或是「新潮州中記麵家」，內場外場看到的通常不是中國人，也不是越南人，而是在加州的另一個主要移民族裔墨西哥人。墨西哥裔的人口是加州勞力市場的主力，工資要求相對的也低。管你賣的是越南麵還是中國麵，是舊的老店還是新開來打對台的店，作久了廚房裡掌杓的也要變成符合成本要求的墨西哥裔廚師。

一碗由墨西哥裔廚師作出來，打著「潮州」名號的「越南」麵。不管是新潮州還是舊潮州，這一碗麵，五湖四海混出來的滋味也混得難分難解。

來的這家分店外觀。今天來的是和老店打對台的「新潮州中記麵家」Luu New Tung Kee Noodle。

裡頭的樣子。坐下點餐，吃完櫃枱結帳，不囉唆。

菜單。有照片，有號碼，有中文，有英文，有越南拼音，各取所需，客源一網打盡。

來看看今天吃的吧：#30 芋頭糕。

#22 什錦炒麵。

#9 雲吞麵。

#15 牛腩米粉。

#2 沙爹粿條。

打著「潮州」名號的「越南」麵，吃來也盡是五湖四海的味。

照片中分店的地址：520 Showers Dr, Mountain View, CA 94040

網址：http://newtungkeenoodle.net/

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