日本《東京》-牧場直營炸豬排名店金華豚料理平田牧場極Kinkaton Cuisine Hirata Bokujo Kiwami+KITTE - 言不及義的流浪癖

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日本《東京》-牧場直營炸豬排名店金華豚料理平田牧場極Kinkaton Cuisine Hirata Bokujo Kiwami+KITTE

2022/04/30 08:33

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在諸多的日本吃食裡，日式炸豬排是我來日本時通常一定要很任性地排進吃的行程裡的東西之一。日式炸豬排在美國也有人賣，可是作得好的真的是很少。美國賣的日式炸豬排一來是用的肉太薄了，炸出來的豬排一點氣勢也没有。二來是為了迎合美國人的飲食習慣，用的肉通常偏瘦，日式炸豬排所用的豬肉真的要帶點油花才會有肉汁，也才會好吃。這是少數還真的非得要買機票飛來日本吃不可的東西。

每個人吃日式炸豬排心目中的愛店不同，各有所好。我在京都想吃炸豬排的話通常跑「名代とんかつかつくら」Katsukura，在東京則偏好「平田牧場」Hirata Bokujo。「平田牧場」從山形起家，它們本身就是牧場，也開直營的餐廳。2007年「東京中城」Tokyo Midtown開幕的時候將它們引進了東京的消費市場。當時在「東京中城」裡除了地下室只賣炸豬排的「平田牧場」之外，樓上還有一家也賣其它豬肉料理的「平田牧場匠」，不過後來「平田牧場匠」收掉了。有好長一段時間在東京想吃「平田牧場」還非跑「東京中城」不可。不過它們現在在東京的分店比較多了，在日本橋和玉川的高島屋裡各有一家，在東京駅側面於2012年由日本郵政公社的老建築改建的JP Tower樓下的KITTE購物商場裡也有這家「金華豚料理平田牧場極」Kinkaton Cuisine Hirata Bokujo Kiwami，要吃比較方便一點了。

這家「金華豚料理平田牧場極」比較接近以前「平田牧場匠」的路線，除了炸豬排之外也有其它金華豚的料理菜色。不過我反正還是來吃炸豬排的。日本的連鎖炸豬排店雖然那麼多，但是我覺得「平田牧場」這家牧場直營的店還是比一般大型的連鎖店像是「勝博殿」Saboten或是「とんかつ和幸」Tonkatsu Wako來得好吃一點。炸豬排看似簡單，但是這種東西也真的是一分錢一分貨，品質還是有差別的。

KITTE購物商場，就在東京駅南穹頂的對街。Kitte在日文裡是郵票的意思，也呼應了這裡是往昔的郵政公社所改建的歷史。

商場美麗的屋頂。

商場的樓上有一座戶外的觀景台，現在也變成看東京駅的好地方。

東京駅這座百年驛站在2007年-2012年間才歷經了5年半的重修，將它還原到大正3年（1914年）完工時的原風貌，真美。

這一帶在施工時期包得密不通風，現在完工之後的景緻好多了。

新幹線和JR的環狀山手線在東京駅裡交會。

從觀景台上看KITTE所在的JP Tower大廈。

觀景台上的丸の内日落美景。

「金華豚料理平田牧場極」Kinkaton Cuisine Hirata Bokujo Kiwami，在KITTE的6樓。

落落長的店名。

店裡的樣子。

這家走比較高級的路線，除了這些座位之外也有小包廂。

窗外的景色正是東京駅和駅前的廣場！

商標上的那隻金華豚有點可憐。這家其實也賣很多其它的金華豚料理，不過今天主要還是來吃炸豬排的。

它們有自己品牌的煙燻醬油耶，感覺很厲害。

今天都喝啤酒。

沾豬排的芝麻醬傢俬。

自封的豬排達人示範怎麼磨芝麻。

磨到這個樣子。

然後加這種用「伍斯特醬」Worcestershire sauce調的豬排醬進去。

金華豚ヒレかつ。

日式炸豬排的用肉通常分為兩種，一般炸豬排店也是兩種肉都會在菜單上讓客人選，這也是很多人常常搞不清楚的地方。這份「ヒレ」是里肌肉，在菜單上的英文通常寫的是lion，「ヒレ」其實原來英文的出處是roast，也就是我們台語裡講的lòo-sù-肉。「ロース」則是腰內肉，英文寫的則是fillet，這也是我們常講的菲力。「ヒレ」里肌肉的脂肪比較少，「ロース」腰內肉的脂肪比較多，在價格上通常「ヒレ」里肌肉作的炸豬排會比「ロース」腰內肉貴些。