可可豆原產於中南美洲，熱巧克這種飲品也起源於中南美洲。它在馬亞文化，阿茲特克帝國文化裡都找得到蹤影。歐洲在中南美洲的殖民時期把它介紹到歐洲，也讓它風靡歐洲，成了稀有的珍品。如今你來看西班牙和葡萄牙這兩個中南美洲曾經的殖民大國，在他們的飲食傳統裡熱克力都佔有很重要的一部份，像是他們出名的炸吉拿棒churro傳統上便是拿來沾熱巧克力一起吃的。

熱巧克力一路傳播，它的風貌也隨著地域味覺而不斷的改變。等到它從舊世界又傳到了新世界的美國來，已經變成甜度爆表的一杯飲品。這應該和這杯飲品的準備方式不同有關。在墨西哥喝熱巧克力，他們有一根木雕的攪拌棒叫作molinillo，喝的時候把molinillo放在熱巧克力裡，用雙手的手掌握著molinillo來回搓，把熱巧克力打出細緻的泡沫來，這有點像是作義式濃縮咖啡時我們講究的那層crema泡沫。所以在中南美洲喝熱巧克力像是在品酒或是品咖啡，小酌的是可可豆和香料的香氣，以及熱巧克力喝起來的口感。在墨西哥的餐廳裡喝熱巧克力有很多都是有桌邊服務當場幫你「搖」出來的。美國人當然没有這個耐性，美式的熱巧克力都是拿熱水直接沖出來的。没有了molinillo搖出來的口感，也只能死命加糖來滿足味覺。這就像拿一杯義式濃縮咖啡和美式咖啡來作比較，雖然一樣是咖啡，但是喝起來有天壤之別。你如果今天拿一杯美式的熱巧克力去和阿茲特克帝國人喝的熱巧克力作比較，很多人應該會納悶這真的是一樣的飲料嗎？

所以要喝熱巧克力真的要到中南美洲去喝最好喝。如果要在美國喝熱巧克力的話，至少也要找個受墨西哥文化影響比較深的地方才比較有可能找到好喝的。新墨西哥州曾經是墨西哥的一部份，有這個本錢。聖塔菲的這家Kakawa Chocolate House就專門主攻各式的熱巧克力，像是阿茲特克，或是加了辣椒的熱巧克力，從中南美洲的到歐洲風格的都有。它們賣的熱巧克力裡有很多品項是連糖都不加的，這種熱巧克力才是玩真的嘛。你如果想試試中南美洲道地的熱巧克力倒底長什麼樣子的話，這家是個不錯的選擇。

店的外觀。

裡面的樣子。

熱巧克力的選項都在黑板上了。

店裡面牆上掛的小玩意很好玩。

它們外面有個座位區也很漂亮。

聖塔菲經典的黃綠配色在光影下好美。

它們的熱巧克力。

中南美洲的熱巧克力在質地上就和美式的熱巧克力有所不同，喝起來的口感也不一樣。

從阿茲特克帝國到歐洲，這杯小小的飲料它的魔力也算是無遠弗屆了吧！

地址：1050 Paseo De Peralta, Santa Fe, NM 87501

網址：https://kakawachocolates.com/

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