Pancake的原料不外是牛奶，雞蛋，麵粉。有的有加泡打粉一類的蓬鬆劑，有的不加。作這些煎餅的麵糊原料雖然大同小異，可是各地的煎餅長像差很多。在美國常見的美式pancake原型比較接近蘇格蘭版本，這種煎餅通常作得比較厚，除了有時候會加香蕉，藍莓一類的水果之外，以原味來淋楓糖漿居多，而且美式煎餅也很少人吃鹹的。

這樣的美式煎餅在歐陸就少見。歐陸的煎餅通常比較精緻一點。像是荷蘭的pannekoek長得就比較像法式的可麗餅crepe，它薄薄地煎成一大張，而且在煎的時候裡頭加的料相當的多樣性，可鹹可甜，鹹的版本像是火腿片，起士都可以加的。這樣的薄餅除了早餐之外，其實三餐都可以拿它來當正餐的。

有趣的是在美國有另一款用鑄鐡鍋去烤出來的「荷蘭煎餅」Dutch baby pancake。這種煎餅基本上用的是等份量的牛奶，麵粉，和蛋去烤，烤的時候它會漲得很高。它雖然名字叫作pancake，可是其實比較接近英國的popover或是我們常叫的Yorkshire pudding。Dutch baby pancake有時候也叫作German pancake，名字相當混淆。雖然它的名字又是荷蘭又是德國，可是實際上是在美國的餐廳發明出來的。你真的到荷蘭的話，反倒是看不見這種Dutch baby pancake。

這家Pancakes Amsterdam在阿姆斯特丹還蠻出名的，是吃荷蘭煎餅是好去處。它們有數家分店，在不少觀光客會去排隊憑悼的Anne Frank Huis旁就有一家新開的店。今天來的是它們2007年在「九條街」Negen Straatjes區開的第一家店。

這是在「九條街」Negen Straatjes區的那家老店。

老店小小的，蠻可愛的。

樓上有個座位區。

這是在Anne Frank Huis隔壁的那家分店。

這家比較大，不過這裡的觀光客也很多就是了。

今天吃的。

黑咖啡一杯，fresh ginger tea一杯。荷蘭人超愛吃那個有焦糖夾心的小鬆餅stroopwafel，到處都可以看見它。那杯fresh ginger tea有點好笑，真的就是一杯熱水一片薑，其它什麼都没有。

點了一個甜的蘋果杏仁煎餅apple, almonds, calvados (apple brandy), cinnamon。這裡面有蘋果片，杏仁片，蘋果白蘭地和肉桂。

鹹的火腿起士煎餅ham, cheese。我覺得兩款都蠻好吃的。

結帳的時候小姐大概看我們是美國人，送了一個很可愛的木屐鑰匙圈。

荷蘭煎薄餅可甜可鹹，真的是蠻好吃的。想要吃它們的話，這家在阿姆斯特丹的Pancakes Amsterdam是個不錯的選擇。

照片中兩家分店的地址：

Berenstraat 38, 1016 GH Amsterdam, Netherlands

Prinsengracht 277, 1016 GW Amsterdam, Netherlands

網址：http://www.pancakes.amsterdam/

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