認識咖啡：
http://www.coffeelife.com.tw/coffee9320.htm
http://sanmic.lit.edu.tw/Interesting/coffee/coffee_beam.htm
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%92%96%E5%95%A1
咖啡的煮法
http://www.coffeelife.com.tw/makecoffee9320.htm
http://leapcoffee.myweb.hinet.net/turkey.htm
http://sanmic.lit.edu.tw/Interesting/coffee/coffee-cook.htm
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%92%96%E5%95%A1#.E6.B2.96.E7.85.AE.E6.96.B9.E5.BC.8F
http://www.moon-soft.com/program/bbs/readelite805510.htm
http://bbs.djorz.com/t101360.html
*****************************************************************
一、選擇自己喜歡的咖啡煮法
不要在乎別人怎么說，只要你用得順手，煮得方便，喝得開心，對你而言，就是最適合的咖啡煮法。有的人愛用方便快速的美式咖啡壺煮咖啡、有人偏愛享受塞風壺（虹吸式）咖啡的浪漫悠雅，也有人獨鐘法國壓的簡單純粹、摩卡壺的義式風情、或是手沖濾泡式咖啡的風味...，無論如何，適合其它人的煮法不一定最適合您，選擇自己最適合也最喜愛的咖啡煮法，是享受DIY煮咖啡樂趣的首要條件。
二、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆
「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙面包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。
三、用「好水」煮咖啡
在一杯咖啡里，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不干凈、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用干凈的山泉水也是個理想的方法。
四、放足夠量的咖啡
咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡(1：12) 。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。
五、合適的水溫度
一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以后靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。
六、 隨時保持咖啡器材的清潔干凈
千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具后，需要立刻清洗干凈，放在通風的地方保持清潔、干燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。
七、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉
別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，并且悄悄走味。咖啡煮好以后，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。
磨咖啡粉是門大學問
怎樣研磨咖啡豆重要嗎？有很多人可能這樣認為。因為有些咖啡粉買來就已經磨好的，或者只需要告訴賣咖啡的商家，要怎么煮咖啡，他們就會自動處理好。
因此，可能很多人都不太了解研磨咖啡豆和怎樣的萃取法煮它對于一杯咖啡都會有影響的。那么，怎樣粗細的咖啡粉，配合什么樣的萃取法煮咖啡，才能做出咖啡最好的效果呢？
不同煮法需要不同粗細的咖啡粉
用什么樣的萃取法煮咖啡，就該選用相應粗細的咖啡粉，這是你一定要知道的。
研磨豆子的時候，粉末的粗細要視烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細；烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。
不同的制作方法也需要不同的煮制時間
*************************************************************
問題 : 手沖滴濾
解答 :
手沖滴濾咖啡具備其他沖調方式都無以取代的大優點：方便、簡單、經濟、隨時隨地可享用。只需簡單的工具：一隻量匙、一只濾杯、一張濾紙或一個金屬過濾器、一個保溫壺，遵循明確的原則：使用新鮮豆子，現喝現磨；喝一杯好咖啡，不貴不難也不麻煩。
先以煮沸的開水注入保溫壺和將飲用的咖啡杯中，預熱容器的步驟一般俗稱「溫杯」，目的是為了盡量保持咖啡沖調後的溫度，讓咖啡的香氣最適當的展現出來。
等待溫杯的時間，剛好拿來現磨咖啡。中度研磨是最適合的，因為細磨的咖啡粉會結成團塊，容易使水流無法均勻流過。煮咖啡理想的水溫約攝氏90-96度，溫杯、磨豆的同時，也是關火、靜待剛沸騰的水稍稍降溫的時間。
將濾杯套在保溫壺口或飲用杯上，撐開比濾杯尺寸略大張的濾紙，密貼著濾杯內緣放入；或選擇與濾杯尺寸合宜的金屬過濾器代替濾紙。咖啡粉中傳達香氣與口感的油脂、膠狀體會透過金屬過濾器滴濾在咖啡杯中，為咖啡增添美味；而濾紙則會留擋住它們，為你送上一杯較清澄透徹的咖啡。並沒有絕對適合所有人的標準咖啡口味，兩種方式都值得試試。
您當然可以隨心所欲，但我們仍建議您以量匙為準，舀上足量的咖啡粉，避免喝到過濃或過淡的意外。將現磨的新鮮咖啡粉鋪平在濾紙或濾器中，以從中心向外繞同心圓的方式注水。水流應是徐緩均勻、潤濕表面的流速，而非濺起咖啡粉粒或足以注開圓孔的強勁，所以建議使用細口的水壺。第一次的注水，只需足以潤濕咖啡粉的份量，那約是總注水量的10％。新鮮的咖啡粉注入開水後，會有體積膨脹的情形，因為熱水使組織的間隙變大了。成左熔臚@次注水會為咖啡粉創造出可愛動人的漲隆圓頂，也像一個抗力均衡、飽滿的咖啡色水床，讓之後再注入的水流以一致的速率通過。
從新鮮咖啡粉濕漲起圓輒賓廕滶_，稍等上25-30秒，這是為了讓第一次注入的水徐徐通過所有咖啡粉。等待時也請目測判斷，應在漂亮的咖啡色圓頂開始內縮前，開始第二次注水。
第二次注水仍然是以從中心向外畫圓的方式，緩慢均速的把剩餘的水注入，除非流速太快或咖啡渣膨脹高度接近溢出濾紙邊緣，注水不必中斷，重要的是仔細地畫圓移動，以讓水流均勻通過所有咖啡粉。
當水流遍整杯研磨咖啡粉粒，便可以移開濾紙或過濾器。滴濾好的熱咖啡，以加賓O溫壺為其保溫，是最好的選擇。
問題 : 電動滴濾壺
解答 :
電動滴濾即一般俗稱的「美式咖啡機」。選購美式咖啡機唯一的注意事項，即是代表機器內加熱器馬力的的「瓦特數」。瓦特數愈高，表示加熱器馬力愈強，愈能煮出美味的咖啡。
大瓦特數的重要性在於，加熱器較弱的機器，無法迅速或均勻地煮水，導致機器開始沖煮咖啡的溫度太冷且沖煮時間也將耗時過久；
煮咖啡最適宜的水溫是攝氏 90.6-96度，最適宜的沖煮時間是4-6分鐘，馬力較弱的機器，熱水溫度不夠會造成咖啡萃取不足的結果；而當沖煮時間因此拉長，咖啡粉在熱水裡浸泡過久，對咖啡則有過度萃取的傷害。
所以咖啡不僅應該在煮好之後盡快喝完，沖煮時間也應該盡量縮短。咖啡機器上標示的瓦特數，正是判斷加熱器馬力的方便指標，為能滿足上述理想沖煮條件，至少應選購必v在1000W以上的美式咖啡機。
為了彌補水溫不足的遺憾，可以採用預熱機器的方式補救。即是在不加咖啡粉的情形下，先用一杯水空煮，如此可以預熱機器內部的水箱、加熱管路，也一併將濾紙或金屬過濾網、濾器，以及底下的咖啡壺都預熱了。同時，若您選擇使用濾紙，這個空煮水的過程，對於洗去濾紙中化學物質的異味也很有幫助。預熱將結束前，才開始研磨咖啡。因為沖煮時間較長，需要更粗的研磨咖啡粉，中度至粗砂糖狀的研磨刻度較為適合。
預熱完成，暫時關閉開關，將流入咖啡壺的預熱水倒入咖啡杯中溫杯，並裝填研磨好的咖啡粉。因為預熱之後的濾紙或金屬過濾網仍保持潮濕，容易促成之後的水流多沿潮濕邊緣溢流情形，所以要提醒您在裝填咖啡後，將中間部分稍微挖凹，才能讓水流從中間開始流佈，以均勻浸濕所有咖啡粉。
依序放回咖啡壺、填好咖啡粉、合上濾杯、在水箱中倒入水，才重新打開機器開關，這是因為尚處於熱機狀態的機器馬上能將加入的水噴送出來，開始沖煮。美式咖啡機下緣的電熱板，看是保持咖啡溫度的貼心設計，但實際上，為一壺熱咖啡持續加溫，不但會加速咖啡香氣揮發且味道轉劣，還會把壺底的咖啡燒焦。若您不能在一煮好咖啡就馬上飲用完，有一個沖煮小秘訣可以提供給您；就是只使用一半的水量加入機器中，煮好後將兩倍濃度的咖啡拿離電熱板，飲用前再加入另一半水量的熱水，這樣不但縮短咖啡烹煮時間，也能保持入口咖啡的溫度與香醇口感。
記得煮完咖啡後，都要馬上沖洗使用器具。濾網、濾杯、咖啡壺和水出口的濾嘴，都要使用熱水或中性清潔劑洗去油脂，咖啡機內部加熱水管也應定期清除水垢。只要豆子新鮮，烹煮過程能妥善注意幾處細節，美式咖啡機可是忙碌現代人的好幫手喔。
問題 : 法式濾壓壺
解答 :
濾壓壺是法國人發明的器具，原先是為濾泡濃咖啡發明的，不過拿它泡茶一樣適合。不需插電、濾壓過程無須使用加熱源的法式濾壓壺，使用方式非常間單，您唯一需要小心的只是不要打破玻璃製的壺身。
先以熱水溫燙著濾壓壺及咖啡杯，開始磨豆子。
用濾壓壺沖煮的咖啡味道濃郁，選用深烘焙的咖啡豆能使濾壓壺的優點盡其發揮，淺烘焙的豆子則會凸顯酸度。
因為咖啡粉末會在水裡浸泡5-6分鐘之久，所以需要粗磨的咖啡粉。
磨豆之後，倒掉壺中的水，放入咖啡粉。再注入靜置數秒已稍微冷卻的滾水（水溫攝氏90-96度），輕輕放上濾壓壺說A一手按住壺說A一手將誘l中間的濾壓把手輕輕往下垂直壓入一點，確定所有的咖啡粉末都能浸泡在熱水裡，維持把手的高度不變，接著等待5-6分鐘的浸泡時間。
浸泡過程中，最好以有海綿襯裡的保溫罩或熱的厚絨毛巾包覆濾壓壺，延緩水溫下降速度。
浸泡時間到了之後，務必小心地、垂直地、平均施壓地，把濾壓把手緩慢地往下推至底部；推壓過程如果角度傾斜過大又妄施蠻力，可是會把玻璃濾壓壺砸破的！將浸泡的咖啡渣都推至壺底後，倒出咖啡，正是美味入口的最適溫度。
清洗濾壓壺也要格外小心，您可以使用大量的水，把壺底的咖啡渣沖出來，不過這樣很浪費水，流掉的咖啡渣也容易堵塞家用水管。因為一般金屬湯匙容易敲破玻璃壺身，建議您以塑膠長匙或木匙舀出咖啡渣，再進行清洗工作。不要忘了清洗濾壓壺說A裡頭相連的濾篩也容易殘留咖啡油脂。
問題 : 火煮虹吸壺
解答 :
居家飲者若使用虹吸壺和酒精燈烹煮咖啡，獲得的將不只是烹煮過程的形式美感與烹煮咖啡的口味美感，更是兩者皆能臻至頂級境界的美好享受；而您所需額外付出的，只是多一些耐心與細心。
虹吸壺分為有著長頸管的上座與圓形下座，兩者皆是玻璃製品；及中間的濾布板。濾布板是一塊由濾布包住的金屬網板，下接彈簧鐵勾與鐵珠串，使用時要將濾布板放入上座壺底部，並將彈簧垂入頸管中，拉長鐵勾以鉤住頸管尾端。烹煮咖啡時，下座玻璃壺中置熱水，上座玻璃壺先以頸管向下的方式卡置於下座中，再放入咖啡粉。
烹煮原理是以酒精燈或瓦斯爐為火源，加熱至下壺水沸騰，此時膨脹的水蒸汽會逼使熱水沿鐵珠串上升，漫過濾布進入上座，浸濕咖啡粉並開始沖煮，待 50~60秒的沖煮時間，即可關閉火源停止加熱，此時沖煮好的咖啡將流回冷卻後內部壓力減小的下座壺中。輕手拔除上座，倒出咖啡，即可飲用。
使用酒精燈加熱雖然較瓦斯爐火力為弱，且耗時較久，但以酒精燈加熱下座壺達沸騰時，升至上座壺的熱水溫度恰是攝氏90~95度，是沖煮咖啡最適合的溫度。
為了獲得酒精燈加熱的極佳溫度並避免耗時久長之苦，建議您先在瓦斯爐上將水燒至近沸騰，再注入下壺中。
注入的水量可以飲用杯直接量測，一滿杯的水，烹煮後剛好是八分滿的咖啡。
若是在下壺水溫不足時即放入上座，熱水仍然會因水蒸汽壓力緩步上升，但進入上座的卻是加溫不足、溫度不均的熱水。因此我們建議等到看見下壺底持續冒出大氣泡，表示溫度近達沸騰之際，再將上座放入下壺塞緊。在等待下壺熱水幾近全部升至上壺中並達穩定溫度的空檔，則開始磨豆，並在飲用杯中注入其他熱水進行溫杯。
等待熱水全部漫入上座壺中再放入咖啡粉的原因，是為了避免咖啡粉在等待水溫上升的過程中，受熱過度導致破壞味道。
咖啡沖煮時間的長短，與咖啡粉研磨的粗細程度略成正比；因為使用虹吸壺烹煮咖啡需時50~60秒，我們建議您採用中度至砂礫狀的研磨刻度。
為了確保咖啡粉與熱水充分混和且均勻萃取，您需使用攪拌匙。但為了不破壞咖啡的萃取過程，建議您順著水流方向，以垂直十字的方式輕輕加以攪拌數下即可。
視咖啡豆品種不同，烹煮時間略有50~60秒的些微差異，烹煮完成後，熄滅火源，並以擰乾但濕冷的毛巾布包住下壺，目的是為了縮短下壺冷卻時間，加速咖啡下降速度，減少咖啡在已不足溫的上座壺中持續浸泡產生酸澀味的機會。
直到清洗器具時，也要保持小心謹慎的手勢與態度，因為上座壺與下座壺都是有弧度的玻璃製品，即使是粗質菜瓜布造成的輕微刮傷，都可能在下次使用加熱時造成破裂。可能的話，最好以中性洗潔劑和熱水輕輕沖洗，將咖啡殘餘的油脂洗去，又不易殘留洗潔劑的傷害。濾布板上的濾布除了要定期更換，每次使用後也要以熱水沖燙，盡可能將咖啡脂肪質沖淨。但濾布板因重複使用，多少仍有些殘留的咖啡脂肪質，乾掉的濾布板因此會有些味道，我們建議平時應將濾布板浸泡在冷水中保存。
問題 : 爐式摩卡壺
解答 :
摩卡壺是義大利人發明的，取名「摩卡」是隨意的結果，和葉門摩卡港或摩卡咖啡特有的巧克力味並不相干。摩卡壺的烹煮原理是利用水在下壺密室沸騰產生大量蒸汽的壓力，強使熱水穿透中層濾器裡的咖啡粉，並將熱煮完成的咖啡留在上壺。摩卡壺兼具外型美觀、造型輕巧、操作便利、過程趣味的優點；只是沸騰的蒸汽壓力容易燙壞咖啡粉，萃取出口感苦澀的咖啡。有鑑於此，我們建議當您使用摩卡壺時，最好搭配使用淺烘焙或酸味較重的咖啡豆，如此咖啡豆原有的酸質因為高溫而不被過度強調，又能與萃取出的苦味達成口感平衡。而若是選擇深烘焙或苦味重的咖啡，我們擔心您會喝到苦上加苦的咖啡了。
一座摩卡壺可拆解成三部分：裝水的底座、中間放置咖啡粉的濾器、容納煮好咖啡的上座。最方便又適合摩卡壺的加熱源即是家裡的瓦斯爐，因為加熱速率快，且火力穩定。摩卡壺的沖煮原理是煮沸水後，以沸水的蒸汽作為壓力—此壓力約是1又1/2至3個大氣壓力，急速強迫沸水穿透細磨的咖啡粉，由水份乳化咖啡中原有的油脂與蛋白質，獲得一杯口感濃郁豐厚的濃縮咖啡；因此，為了避免喝到無味且不夠新鮮，經二次煮沸的水所沖煮的咖啡，建議您以新鮮冷水注入下壺，從新煮沸它。
另外為了能在瓦斯爐上安穩放置、放入的咖啡劑量每人份應至少是8公克、可在濾器中安插減量板等因素，我們建議您使用容量較大，至少是6人份以上的摩卡壺。
首先，在底座注入1人份約65cc冷水，先將底座單獨在爐上加熱，同時開始研磨及填裝咖啡粉。為了要讓熱水可以迅速通過咖啡粉，應該使用細度研磨。而為了減輕熱蒸汽直接燙壞咖啡粉的傷害，建議先在濾器中置入一塊減量板；那原本是當較大的摩卡壺做少量沖煮時，可使咖啡劑量減少放入的設計，但因為它能在濾器底部與咖啡粉之間隔出空間，減輕熱水與蒸汽直接燙壞咖啡粉的傷害，建議將其納為必用配件。
把磨好的咖啡粉放入濾器中的減量板上，此時只需將咖啡粉表面輕掃平，不需用力壓實，這也是為了讓熱水可以迅速通過咖啡粉。又因為新鮮咖啡粉遇水會膨脹，所以濾器上緣應留下約3mm的空間。
當底座水面浮現氣泡，形將沸騰之際，先將火源關閉，一手以厚濕布握住發燙的底座，一手小心扣鎖上濾器，並旋緊上壺，再打開火源，以小火繼續煮。打開上座壺賓鬮藫[察，約1分鐘的時間，會看見咖啡從上座中央的管子徐徐流出，美味的咖啡就要上桌了！如果您看見的是咖啡從管子中斷續「噴」出，那表示熱水遇受的阻力過大，可以略微調粗咖啡研磨刻度，或者想想是否把咖啡粉壓得太緊實了。
問題 : 義式咖啡機
解答 :
過高的水溫或蒸汽會燙傷咖啡粉，太長的沖濾時間會過度萃取咖啡中的苦澀成分，而不夠細的咖啡粉則不能溶解出最多的芳香物質；為了克服上述難題，義大利人研究出以活塞或幫浦取代蒸汽作為壓力來源，逼使尚未沸騰的熱水以25-30秒的時間快速通過極細的咖啡粉，萃取出一杯熱咖啡的沖煮方式，這便是現在咖啡館裡常見義式咖啡的沖煮原理。
若想居家沖煮義式咖啡，亦非難事。我們建議您找一台較好且厚重耐用的機器，最好能提供8-12範圍內的大氣壓，具備直徑達61mm的出水頭和相對的濾器把手，且濾器至少應可容納12-14公克的咖啡粉，而把手則以保溫效果良好的黃銅製造，並具備細密的分水網以將水平均分到濾器各處。
好的家用義式咖啡機雖然比前述幾種煮法的咖啡器具貴上幾倍，但機器承擔了沖煮時間與加壓的變數，您只需專心做好填壓咖啡粉的工作。
填壓咖啡粉的目的是為了讓每一粒咖啡粉末都有被加壓熱水平均且適當萃取的相同機會和時間，所以首先要找到配合濾器直徑的平底填壓器，最合適的尺寸是少於濾器直徑3mm。一杯好喝的濃縮咖啡（espresso）不僅本身就是至佳享受，也是各種花式咖啡的重要基底；最佳的濃縮咖啡比例是以14克咖啡粉煮出 30cc的咖啡，即使覺得這樣過於濃厚，也不要減少咖啡粉量，那會造成過度萃取；可以直接加入熱水沖成2杯份。而為了要放得下14克咖啡粉並留下粉末受熱膨脹的空間，最好使用可放入14-16克咖啡粉的濾器。裝載濾器的把手應和咖啡機管路一起進行預熱，但裝載咖啡粉的濾器則應避免事先受熱灼傷咖啡粉，所以裝填時要先把濾器自把手座槽取出。
按下「預備沖煮燈」按鈕，利用機器加熱鍋爐水溫的空檔，進行研磨與填壓工作。使用義式咖啡機沖煮，需要顆粒大小一致、細緻的咖啡粉研磨刻度。將剛研磨好的咖啡粉放滿濾器甚至滿溢，再用量匙柄輕輕來回撥平，獲得平坦無凹陷的表面。接著手持填壓器，伸直手臂以平均施力，用約20磅的力量將填壓器垂直下壓，接著橫拿填壓器，以約五磅的力道，用填壓器的一端敲擊濾器一次，讓咖啡粉和濾器內壁之間產生小於1mm的距離，這是讓邊緣的咖啡粉也能被水通過。再以約30 磅的力量將填壓器垂直下壓一次，並且轉動填壓器1-2圈，為咖啡粉創造一個更平滑的表面。如此形狀如巧克力餅的結實咖啡塊，才能產生均衡且對稱於熱水強大壓力的阻力，使熱水平均浸透每一粒咖啡粉之後，再成布儮L咖啡粉，獲得一杯好咖啡。
填壓完成，將濾器放入把手座槽，當「預備沖煮燈」已熄滅，將把手旋上出水頭，按下「沖煮」開關，此時熱水由幫浦加壓流出來，觀察咖啡流速與顏色，應有一層赭紅色的濃稠乳脂（稱之為crema克麗瑪）徐徐緩慢流到杯裡，若是金黃色乳脂，則表示萃取過度，可能原因有豆子不新鮮、咖啡粉研磨時過度受熱、咖啡粉量太少、填壓不夠緊密造成咖啡粉塊表面凹凸不平，或咖啡粉塊與濾器間空隙過大。萃取一杯30cc濃縮咖啡的理想時間是25-30秒，如果時間太短，表示咖啡粉研磨不夠細；如果過久，則是咖啡粉磨得太粗。持續觀察流出的咖啡液體顏色，一旦出現金黃色，即刻關掉「沖煮」開關，美味的espresso濃縮咖啡便已沖煮完成。
喜歡喝卡布奇諾或拿鐵咖啡的人，緊接著要製做絲般綿密的牛奶泡沫；為了打出細緻的奶泡，確實需要一些練習。「牛奶泡沫」的製作原理是利用蒸汽噴射牛奶表面並加熱牛奶溫度，將牛奶表面的乳脂與一定比例的空氣混合而成，形成牛奶泡沫。含脂度愈低的牛奶，愈不容易打出奶泡；加熱超過攝氏60度的牛奶，也無法再打出奶泡；而於加熱過又冷卻的牛奶，則完全不能使奶泡再生。
按下「蒸汽預熱燈」，並把冰鮮奶倒入用不鏽鋼製造的寬底盛奶杯，在杯中插入對於判斷奶泡完成度有絕佳幫助的溫度計。待「蒸汽預熱燈」熄滅，表示加熱已達攝氏105度蒸汽，在蒸汽棒下方放置一條濕布，旋開蒸汽控制扭，放走前段一些過濕的蒸汽。重新旋緊蒸汽控制扭，拿近盛奶杯，先讓蒸汽棒底部浸入冰牛奶內，再打開蒸汽控制扭並慢慢調大蒸汽噴射量，同時斜持盛奶杯，讓牛奶與空氣的接觸表面積最大。
慢慢將盛奶杯拉遠，讓蒸汽棒底部非常靠近牛奶表面，這時應該聽見細細嘶嘶聲，表示現況正是空氣進入牛奶的最佳比例，繼續讓蒸汽棒底部維持非常靠近牛奶表面的高度。將蒸汽旋扭轉大，使牛奶表面形成漩渦；並輕輕晃動盛奶杯，讓蒸汽能平均進入牛奶裡。蒸汽打出柔細奶泡的同時，也在慢慢加熱牛奶，當溫度計顯示在攝氏50-60度間，就該停止於表面製造泡沫；重新把盛奶杯拉近，讓蒸汽棒深入盛奶杯繼續加熱杯裡的牛奶至攝氏60-70度，不過蒸汽棒底不要太接近杯底，那會發出極大噪音。當溫度計顯示已接近攝氏70度，便可立即旋緊蒸汽控制扭，避免空氣繼續進入，因為繼續加熱容易形成過大泡泡，破壞先前的努力。然後將盛奶杯完全拿離蒸汽棒，並立即以備妥的濕布擦淨蒸汽棒上殘存的牛奶；延遲未拭淨、乾硬後的乳脂要用水耐心泡軟，徒增清洗麻煩。
如果杯面有部分不成左漱j奶泡，可用湯匙舀掉，只留下柔滑細緻的奶泡。要加入咖啡時，也用湯匙先擋住奶泡，讓底下的牛奶倒入一些在咖啡中，再輕柔迅速地加入奶泡；咖啡、牛奶、奶泡三者的比例，可依個人口味決定。當赭紅色的咖啡crema克麗瑪浮起一圈在杯緣，這便是一杯美味的義式牛奶咖啡了
每次煮完咖啡都要仔細清理器具，包括濾器、把手、出水口的分水網、盛奶杯，維持器具清潔是確保每一杯咖啡品質不可輕忽的步驟。
即溶咖啡原理：
限會員,要發表迴響,請先登入
