在臉書上看到美食作家葉怡蘭的先生，我都稱他王董，貼了一張跟太太晚餐的照片，馬上見獵心喜地將餐廳名稱筆記下來，這家餐廳就是永林綜合料理。稍微查了一下，發現地點就捷運南京東路站附近，離我的住處其實不遠，心裡想又有一個可以打牙祭的去處。沒過幾天，A 來約晚餐，恰巧我也剛從學校離開，又累又餓，馬上就約他到永林來吃牛肉火鍋。永林綜合料理原本在台南有三家分店，之前在新北永和也開了分店，而南京復興店是上個月初才開的，將台南常見的各種溫體牛肉料理帶來台北，讓台北人也能夠輕易品嚐到那種只要稍加汆燙就可以入口的鮮甜牛肉。 因為是新開的，店內的環境只能用乾淨明亮來形容，不過礙於隔間的緣故，並不顯得寬敞。還好店面佔地廣，又有地下樓層，所以可以容納的客人還算不少。 原本以為永林是牛肉專賣，沒想到還有許許多多諸如海鮮、豬肉的特色料理。除了火鍋外，也有燒烤、熱炒、冷盤等料理。不過我們第一次來，而且只有兩個人，當然點菜就以牛肉的料理為主。老闆的女兒很有耐心地為我們解釋菜單內容，也悉心給我們建議，最後我們點了一個適合 2~3 人的牛大骨蔬菜高湯鍋（190元，已含菜盤）、台灣手切牛肉（290元）、牛肉香腸（150元）及蒜頭煎活凍小卷（200元）。店裡人手多，上菜速度也快。牛骨蔬菜湯鍋立刻就送上來繼續加熱了。這湯鍋裡除了基本的火鍋蔬菜外，還有兩顆手工肉丸子。這肉丸子也是有在賣的，大概是讓客人吃看看，覺得好吃就會加點。老闆的女兒說，他們的高湯絕不加調味料，完全都是牛骨頭去燉的。在現在食品安全問題層出不窮的時刻，「天然」、「無添加」是多麼珍貴的產品精神！這就是台灣手切牛肉。老闆的女兒說第一次來建議嘗試這種等級這種口感的。當然店裡也有口感比較韌的肉質，或者其他部位的牛肉。手切的牛肉就是比較不規則一點，而且也比較小片。吃慣了機器切的冷凍牛肉片，跟眼前的這種手切溫體牛肉真的差很多呢！