秋刀魚

卵附系（學名：Ovalentaria）也作附卵系，是輻鰭魚綱的一系，是一個包含了銀漢魚目、䲁形目、慈鯛目、鯔形目等等棘鰭類的一個演化支。基於分子遺傳學分析而建立的分類單元，但也可觀察到卵附系魚類的卵大多是粘附在水底的沉性卵，因而得名。

秋刀魚（學名：Cololabis saira）

骨舌魚總目Osteoglossomorpha

棘鰭總目 Acanthopterygii鶴鱵目 Beloniformes

鶴鱵亞目為輻鰭魚綱鶴鱵目的其中一亞目，其下分成4科：

飛魚科(Exocoetidae)

鱵科(Hemiramphidae)

鶴鱵科(Belonidae)

秋刀魚科(Scomberesocidae)

鶴鱵亞目秋刀魚科的其中一種。

學名取自日本紀伊半島當地對此魚種的名，名中「Saira」為日本紀伊半島方言「さいら」。中文與日文的漢字都是「秋刀魚」，可能是源自於其體型修長如刀，同時生產季節在秋天的緣故。秋刀魚在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種，捕撈量甚大。在2014年，臺灣的秋刀魚漁貨量位居全世界第一，2016年時捕獲量達14萬噸。秋刀魚有幾類天敵;人類、海洋哺乳類、烏賊和鮪魚等。本魚屬於經濟魚類。

魚體纖細長，側扁。兩顎向前延伸短喙狀，下顎較上顎突出。背鰭與臀鰭位於身體之後方，均無硬棘，其後方均具小離鰭；腹鰭位於體中央之略後方；尾鰭深開叉；脊椎骨約63個；體被細圓鱗位側線下位，近腹緣。體背部及側上方為暗灰青色，腹側面銀白色；體側中央具一銀藍色縱帶。體長可達35公分, 體長25公分以上即成熟。秋季及冬季成熟，在日本北部海域則於初夏成熟會在流藻及潮境聚集而產卵，產卵時也會進入內灣，其沉性卵具絲狀突並依附於貝殼表面上。

秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一（與代表春天的香魚相對），最常見的烹製方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥一同食用。鹽烤秋刀魚也是日本料理中的一道菜餚。蒲燒秋刀魚是另一種比較常見的烹製方式。秋刀魚生魚片’ 秋刀魚壽司是紀伊半島、志摩半島等一些沿海地區的區域性食物。製作壽司用的秋刀魚肉要先用鹽和醋（有時用檸檬汁）進行醃製後方可使用。

秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數食客並不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調味。認為醬油的鹹鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結合，才是秋刀魚的最佳風味。

鮭魚

鮭科在英文中常稱為「鮭一樣的魚」（salmonids），而其詞根salmo-來源於拉丁語中對大西洋鮭的稱呼。鮭科-Salmonidae為輻鰭魚綱鮭形目（Salmoniformes）唯一現存的一科，下分3個亞科、11個屬。

鮭魚（英語：salmon）;音譯三文魚。人類經常食用的輻鰭魚綱;鮭形目鮭科鮭亞科（Salmoninae）的通稱，其中主要指棲息於北太平洋的六種太平洋鱒（麻哈魚屬 Oncorhynchus，比如鉤吻鮭）和棲息於北大西洋的一種大西洋鱒（鱒屬 Salmo，專指大西洋鮭）。鮭魚是具有高商業價值的常見食用魚之一，除了漁業捕撈外，在世界各地皆有養殖。

鱒屬（拉丁學名：Salmo）又名鮭屬，也稱大西洋鱒（英語：Atlantic trout），是輻鰭魚綱鮭形目鮭科鮭亞科（Salmoninae）的一屬，共有40多種主要分布在歐洲的肉食性洄游魚，其中包括常見的大西洋鮭（S. salar）及褐鱒（S. trutta）。

鱒屬是北大西洋魚類，最北可以到達巴芬灣與挪威海西段之間的巴芬島和格陵蘭南岸、冰島以及巴倫支海沿岸的尤日內島，最南可以達到地中海沿岸的北非和黑海沿岸的西亞，其中大西洋鮭及褐鱒的分布最廣，但只有大西洋鮭分布範圍可達到北美洲。除此之外，其它的鱒屬物種大多是局限在特定流域的特有物種。

生存在北太平洋沿岸（東北亞和北美洲西岸）的鮭魚及鱒魚主要屬於麻哈魚屬（Oncorhynchus），也稱太平洋鱒，與鱒屬和北冰洋沿岸的紅點鮭屬一同屬於鮭亞科。

麻哈魚屬（麻哈魚屬;拉丁學名：Oncorhynchus）也稱鉤吻鱒屬，是鮭科中最主要的一個分支亞科—鮭亞科（Salmoninae）中的七個現存屬之一。鉤吻鮭屬主要包括六種太平洋鮭（英語：Pacific salmon）和六種太平洋鱒（Pacific trout），即原產於北太平洋沿岸海域和河流水系的各類鮭魚和鱒魚。化石證據證明太平洋鮭至少在600萬年前就與同科的大西洋鱒和紅點鮭開始趨分，主要的不同特徵是大多數的太平洋鮭在逆流遷徙產卵後就死了。

鉤吻鮭屬的拉丁文學名「Oncorhynchus」的由來為希臘語：onkos（「鉤」）和rynchos（「鼻」），指雄性成魚下顎的一個第二性徵（英語：kype），在交配期會變長並向上彎曲使得魚的嘴尖呈鉤狀，然而並不是所有本屬魚類成熟時都有此特徵。

鱒屬和太平洋鮭屬都同時有不少魚種被稱作鱒魚。此外，鱒屬的鈍吻鮭和隆頭鱒在英語國家中有時也會被視爲鮭魚。雖然虹鱒和褐鱒也都會從淡水移居至海水，不過一般不視為鮭魚的一種。

註:

脂鰭（Adipose fin）的位置在背鰭與尾鰭間，由於脂鰭顧名思義只有脂肪而沒有鰭條支持，因此並不能像其他魚鰭一樣幫助游泳，又因為只見於一些比較古老的魚類，如：鮭魚一類的鮭形目（Salmoniformes）、鯰魚之類的鯰形目（Siluriformes）或是現在水族館常見的脂鯉目（Characiformes）魚類，因此脂鰭一般被認定是屬於退化性的組織，並沒有任何功用存在。不過最近有研究觀察成年鮭魚的游泳行為時發現，脂鰭可能有流體力學或感覺水流作用的功能，可以幫助它們躲避敵害，不過尚未完全確認作用的方式。

大西洋鮭（學名：Salmo salar）又名安大略鮭，作食品時常被音譯為三文魚（英語salmon在港式粵語中的發音），是主要分佈在北大西洋海域及周邊河流的一種鮭魚，是鮭科鱒屬分布最廣的兩種輻鰭魚之一（另一種是褐鱒），也是鱒屬唯一能在北美洲找到原生魚群的一種。

帝王鲑

鉤吻鮭-大麻哈魚

銀鲑

櫻鱒

粉紅鲑

紅鲑

鮭魚的食法有多種，在日本最初只用於熟食，烤鮭魚是家常菜。日本人會把鮭魚頭製成鹽燒鮭魚等菜式；歐美會以熱或冷煙燻方式製作煙燻鮭魚，或把鮭魚製成罐頭以便儲存。北歐地區亦有醃製鮭魚。此外，挪威爲了開拓日本的鮭魚市場，發明了鮭魚壽司和刺身。