這是自己用老麵做的饅頭，皮很容易撕成這樣，饅頭很扎實。

　　每隔一段時間，就會有某樣食品添加物的有毒訊息被報導出來，弄得人心惶惶，不知道還有甚麼東西可下嚥的。

　　其實我們小時候也有些添加物，例如蜜餞啦！醬菜的色素，只是那年代沒有甚麼食品安全法，我們吃了甚麼也不知情。而當時我們吃的東西多半是天然食物，少吃「食品」，所以即使碰到一些，體內還能代謝。現代的人碰觸罐裝飲料、餅乾糖果的機會比從前多太多了，尤其是外食三餐。一整天幾乎都吃外面的東西，林林總總的添加物吃下肚，就必然積少成多。

　　舉個例子，就說饅頭吧！饅頭跟麵包不一樣，是個半發酵的東西，不必首發(揉好麵糰，鬆弛15~20分鐘即可。)，只需二發的動作，不管是用老麵做，還是新鮮酵母粉做，口感應該都是扎實的，若要蓬鬆，可以學麵包的方式，有第一度發酵一小時，蒸起來就鬆軟，再者也可多加一點水分，平常做麵包的水分佔麵粉的百分之60~65，而饅頭是百分之五十~五十二，包子的麵皮延展性要夠才好包餡料，水分需要到百分之五十四，如果做饅頭的水分也放到五十四，那就容易鬆軟，加一點油又更軟甚至會Q，要看起來白，將所有水分改成鮮奶，看起來就白。可是商家要計算成本，哪能這樣搞。如果在麵粉裡除了加酵母粉以外，還加了容易蓬鬆的泡打粉，算是還有點良心了，加順丁烯二酸就解決了所有問題了，口感Q、外觀白，以及防腐，而且檢測還查不到有防腐劑。(我就遇過一個CASE，有人告訴我，他家裡的人出門去玩，買了饅頭忘了吃，放在登山背包裡一年多了，下一趟要出去玩，翻出背包來發現饅頭竟然沒發霉，只是風乾了，看看多嚇人！)

　　麵團要好吃，口感Q，靠的就是麵粉的筋性，揉得夠，自然就好吃，可惜大量生產的東西沒那時間，要做出人工生產的口感，就得一直添加化學產物在裡面。

　　饅頭是一個例子，麵包也是，麵包的完成品從一開始發酵到出爐，最少要三個多小時，複雜一點的，或是天冷，時間還要拉長，有時候需耗時五小時，所以要縮短時間，以達到生產量多，就加入益麵劑，讓麵糰快速發酵，麵糰很快長大，可是實際上並沒有真正發酵完全，所以吃到的其實是死麵糰，胃不好的人吃到這種發酵不完全的麵包，就很難消化，往往就脹氣，也有人的反應是胃酸過多。於是就有人說胃不好的人不能吃麵包。結果根本是益麵劑在作怪。

　　談完麵粉，再談麵包裡的油脂，越便宜的麵包放的油脂都幾乎是反式脂肪，就是植物油去氫化之後的假奶油，也稱酥油，如果放了沙拉油，算是有良心了，可是口感沒有酥油好吃，也沒有酥油香，剛出爐的麵包應該是麥香夾雜一點奶油的香味，而不是很濃的奶香，香的過頭的都是添加的香料。

　　現在也很流行下午茶吃鬆餅，現成調好的鬆餅粉裡都含鋁，鋁不只會引起老人癡呆症，對血液也不好，我吃鬆餅都自己做，不買現成的鬆餅粉，以前我買不含鋁的泡打粉，後來根本不放泡打粉(我討厭那個鹼味兒)，將蛋白與蛋黃分開來打，靠著打發的蛋白霜，就能烤出鬆餅來，要吃很鬆軟的就放低筋麵粉，要吃稍微有嚼勁兒的，皮又要稍微酥脆的，就放中筋麵粉。

　　除了上述這些恐怖的食品添加，我最痛恨的就是飲料店，禍國殃民，一整杯飲料就是七拼八湊的化學物質，檸檬酸、香料，玉米提煉的果糖，廉價又不被人體吸收，只會囤積在人體的肝臟裡，造成脂肪肝。本錢低，完全是暴利，結果一家家地開，又受青少年的喜愛。裝飲料的杯子要不是就是塑膠的，要不就是保麗龍，那些水果口味的假水果茶，全都是添加檸檬酸，一邊喝飲料一邊喝到檸檬酸腐蝕杯子的毒素，我們年輕人從小就喝這些東西長大，這些環境賀爾蒙影響他們多長遠，甚至不孕症都是這麼來的。其他冰品對人體的危害就不必贅言了，使用過後的塑膠杯子造成的環境汙染又是另一個隱憂。

　　我喝咖啡卻從不喝焦糖瑪奇朵，因為那些焦糖全都是焦糖色素，吃下去排不出來，堆積在人體久了，就準備得癌症。現在許多”假”醬油也是加了焦糖色素，當然焦糖色素也有天然的，但是單價貴，路邊小吃攤的醬油裡就不可能有甚麼好貨了。有許多紅酒醋裡也加了焦糖色素，現代的食品添加各個都標榜在所謂的安全範圍裡，然而何謂安全範圍？

　　我曾經在有機店裡買粄條，吃起來口感沒有外邊的Q，現在想想，外面的大概都添加了順丁烯二酸了，雖然不常吃，但是不知不覺的也吃下不少的毒物了。

　　食品的添加已經夠可怕的，環境的汙染更嚇人，排放工業廢水，影響河川、土地，養殖與農業均受害，最後還不是都吃進人類的肚子裡。

　　本土的汙染已夠頭大的，我們還要進口國外的次級品，那些基改食物，黃豆、玉米之類，會吃出甚麼樣的後果，沒人知道。再加上國外奇怪的畜牧業(給牛吃玉米不是吃牧草)所生產的肉品，也銷到我國來，東邪西毒都到齊了，我們再有完善的健保，也敵不過這些毒物在未來所引發的疾病後果。

正在發酵(後發)的吐司。(麵包需要一度發酵，中間鬆弛時間，後發的時間。)

只要動點腦筋，就可以做出美味的吐司來，絕對不輸外面。

自己做中東口袋餅，剪開就是口袋，裡面就可以夾生菜吃，我沒放泡打粉，只放酵母粉。

自己做鬆餅。

看到岡陵兄寫的奸商毒你一甲子有感而發。

2013/06/04 15:35

Dear 蒂兒(東邪西毒)(fudi63)：

特前來恭喜您所發表「東邪西毒」一文，已經登上聯合新聞網首頁，意見評論｜部落客開講，歡迎有空前往觀看。^_^

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電小二

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