胭脂樹

胭脂樹紅是從生長在熱帶和亞熱帶的紅木（又稱胭脂樹）種子中提取的物質，可以作為食用色素將食物染成黃色到橘色的不同顏色，並添加特有的風味。
胭脂樹紅提取自包覆在紅木種子外面的紅色果皮。被用來為許多芝士（例如車打芝士、格洛斯特芝士）、加工乾酪（例如美國芝士）或乳醬（例如人造黃油）染色。一些熏魚、調味料和零食中也會加入胭脂樹紅。
紅木原產自南美洲，傳播到了亞洲的許多地區。在拉丁美洲和加勒比地區，經常需要用到胭脂樹紅來製作菜肴。中南美洲的一些土著居民用它來製作人體彩繪和口紅。因此有時紅木也被叫做「口紅樹」。成熟的紅木果實呈褐色或紅褐色，外面覆蓋著堅硬的短毛，果實完全成熟後就會裂開，露出裡面深紅色的種子。雖然可以產生可食用的胭脂樹紅，但是果實本身並不可食用。[1]
紅木的學名是Bixa orellana，以西班牙征服者法蘭西斯科·德·奧雷亞納的名字命名。[2]
胭脂樹紅被認為起源於巴西，當地人稱「urucum」。[3]最初可能並不是用來做食物添加劑的，而是用在人體彩繪、治療胃灼熱和胃痛、驅逐昆蟲以及抵擋魔鬼上。[4][5][6]在加勒比和南美洲原住民文化中有長期使用胭脂樹及其果實的歷史，阿茲特克人稱胭脂樹紅為 「achiotl」，16世紀見於墨西哥人的手稿畫。[7]
在印度，胭脂樹紅被用來點硃砂痣，以區分一個女性是否已婚。在菲律賓，它被稱「atsuete」，也被用在製作傳統食物中。[8][9]