自製xo醬

份數：10人

材 料：干貝4兩、蝦米2兩、金華火腿3兩、櫻花蝦、馬友魚乾、扁魚乾 

配 料：蒜末1把、紅蔥頭1把、辣椒4支、紅蔥頭酥1把、橄欖油1.5公升

調味料：李錦記干貝蠔油、原味炒手、紹興酒（米酒）、鹽、冰糖  

準 備：1.蝦米用米酒泡一天後切顆粒狀備用（蝦米水可以留下來用）

              2.4兩干貝用薑片+蔥段+2倍米酒(或水)先蒸熟

            （電鍋外鍋4杯水的時間）

                 蒸熟後，拿起干貝撥絲備用（干貝水可以留下來用）

              3.金華火腿用碗裝，連同干貝一起蒸（火腿水可以留下來用）

              4.紅蔥頭切末、蒜切末、紅蔥頭酥（乾）備用

              5.吃辣的人小辣4支朝天椒切絲、

不吃辣的人可用配色用的大辣椒切絲備用

              6.馬友魚乾、扁魚乾、櫻花蝦、金華火腿切碎備用  

做 法：1.2碗油下鍋冷油先下小辣椒末(會辣)，

              再放紅蔥頭、蒜末、蝦米爆香

              2.炒至香味出來後再放馬友魚乾、扁魚乾、櫻花蝦、金華火腿

              3.炒的差不多在放3匙干貝蠔油+原味炒手(或雞粉)

                 +少許紹興酒（米酒）

              4.加入干貝汁、金華火腿汁、少許蝦米水續煮

              5.放入1公升橄欖油，油滾後下干貝絲、大辣椒絲(配色用)

              6.最後加入鹽、紅蔥酥、少許紅油、冰糖

              7.試味道要比平常吃的鹹一點，即可關火放涼裝罐放冰箱      

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備註：1.干貝買的等級約16兩(一斤)1800元，

              帶咖啡色是日本的品質較好

            2.道地的XO醬是需要足夠的時間來完成

               整個炒到完成時間約1小時，味道才會完全釋放出來

               火侯都保持中小火煮到完

            3.干貝會吸油，所以油量只能多絕對不能少

            4.全部煮起來可以約6人分到各一罐350ml玻璃罐裝量

          5.吃辣的朝天椒要先下鍋炸出味道