紫蘇梅

材料：青梅10斤、冰糖4斤(2400g)、鹽巴半斤(300g)、

           紫蘇8兩(300g)（到中藥行買曬乾ㄉ）..

使用容器：玻璃罐（五金行、大賣場有賣）、曬盤

作法：

1.青梅用大桶裝好,用流動ㄉ自來水泡2天..（這個動作是去整顆ㄉ青澀味,

    流動ㄉ水....如果不方便就每3-4小時換水也可以...）

這張是泡一天後ㄉ青梅會變紅黃色...（梅子ㄉ青都跑出來ㄌ）

2.泡好ㄉ青梅用鹽巴搓至稍軟,在放1天出水（每棵有摸到鹽巴即可..）

3.經過一天出水後ㄉ梅子,在日曬二日至八分乾

 （最好可以拿到外面曬太陽..不行就放在通風ㄉ窗邊..也可以..

     記得梅子要平鋪...底部要可以透風ㄉ...篩子或網子類...）

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4. 風乾ㄉ梅子...用乾淨ㄉ玻璃罐（玻璃罐洗淨放乾..不可以有水）

    底下一層冰糖（大約1cm..） 一層梅子..一層紫蘇...

    按照順序一層一層放上來...

4.放置陰涼角落4個月以上幾可使用囉！！（放置越久味道越甘醇）

5.實際製作完成ㄉ紫蘇梅～～（這是婆婆93年4月19號製作好ㄉ成品...）

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備註：1.製作紫蘇梅時,很忌諱有水（去青澀味不算）

              從開始放鹽之後手一定要乾ㄉ..（可以戴塑膠手套）

              不能碰到生水....

              梅子放置風乾也是要讓梅子表面水分流掉..

              泡時就不會因為梅子帶有生水而導致發霉...

          2.梅子記得要買生一點ㄉ..清明節前是梅子最好ㄉ季節

          過ㄌ這時間梅子ㄉ顏色會變黃..

          3.紫蘇ㄉ量...其實梅子跟紫蘇是有比例ㄉ...

             我是自己想多放些..

          4.糖ㄉ用處是讓梅子收縮（表面呈現皺皺ㄉ）..

            等放置3個月後..梅子還沒完全縮起來..

            還要開蓋再加入糖每次300g放在最上面即可...

          5.紫蘇梅ㄉ汁..剛做好會很少..慢慢水會跑出來..

          6.泡好ㄉ紫蘇梅..不止梅子可以吃..汁可以泡來喝

              梅子還可以做菜喔！！

          7.請記得..做好時在罐子外頭貼標籤備註日期喔～～