幾個月前，有一段時間天天在手機裡看到自製豆花的視頻，視頻裡的網紅不斷強調如何簡單，我一時心動，立刻在亞馬遜下單，買了一包豆腐凝結劑（tofu coagulant)。

亞馬遜的行動力不容小覷，絕對比我的強。因為，我收到那一包凝結劑以後，放到櫃子裡後，便忘了這件事。

數月之後的某天，和朋友聊天說起豆花，發現很多人都愛豆花，但是，我家這裡真的是荒鄉僻野，買不到啊。所以，肩負著眾人的殷殷期盼，我下定決心自己動手來做一次。當然，我做了不只一次，因為，就像黃小琥的歌一樣：【沒那麼簡單】。

做了三次以後，我覺得我不是在做豆花，根本是在做實驗。

我把需要的材料拍了下來，貼在上面，供大家參考。我用的杯子正是大同電鍋的米杯，大家可以斟酌自己喜歡的大小。由於在美國，當然買不到視頻裡的大陸點滷包，也買不到台灣的鹵水。所以用谷歌搜尋了一下，找到美國版的豆腐凝結劑。這就是不簡單的一點：由於看到的視頻是大陸版的小包裝點滷粉，我理所當然的想，和家裡的酵母粉 小包應該也差不多吧，反正視頻看起來差不多啊。

以此類推酵母粉一小包的重量是一湯匙 （ 1 table spoon），我開始了做豆花宛如做實驗的這一條路。由此可見，一湯匙的量是錯的。

首先黃豆要在前一晚上泡過夜。第二天洗淨黃豆，再用七杯水放進食物處理機（food processor)打好成液體，越細越好。 記得一比七的比例，先來打豆漿。我用食物處理機 blend的功能，打了三四次。用過濾用的大勺子過濾掉豆渣雜質，再用紗布擠出豆汁來，免得浪費。視頻裡用了一個紗布做的容器，我完全沒有看過，不知要去哪裡找，只好自力救濟，想出了屬於我自己的撇步。

接下來開始煮豆漿，將豆汁煮沸以後，稍微涼卻一下，豆漿上面會浮出豆皮，取出豆皮，再稍微把泡沫用湯匙挖掉，記得豆漿的溫度也是一個要件，需要大約攝氏八九十度左右。同時記得把一湯匙的豆腐凝結劑事先撒在容器裡，然後把溫度適當的豆漿，倒入容器裡蓋上蓋子，等豆花冷卻。

第一次和第二次做的時候，我都是乖乖按照視頻裡說的用電鍋裝豆漿，第三次時，我突然想到，為什麼一定要用電鍋呢？我拿出了家裡的圓形大碗，放進豆漿等著冷卻，看起來美觀多了。拍下相片（如上圖）給我家女兒看。結果，我家老三非常不給面子，說了一句：【看起來就跟牛奶一樣啊。】可惡，豆奶豈可和牛奶等同視之？前者植物，後者動物，這也差太多了！不知是女兒的眼睛變得不好，還是我的生物學得太好？

繼續來說為什麼豆花實驗要做到三次。原因是第一次沒有控制好溫度，豆漿冷卻太久，加上凝固劑劑量明顯太多，因為豆花有股酸味，而且出了不少水。所以第一鍋豆花，我趁熱挖出一小碗，加上了紅豆，拍下了照片（上圖），勉強入口，餘下那些豆花，全部棄如敝屣。

記取第一次酸豆花的教訓，第二次實驗，我用了二分之一湯匙的凝固劑，而且還把我家烹飪用的溫度計拿出來摩拳擦掌一番，溫度對了，但是還是有酸味。第二次做豆花實驗時，我太早開始處理泡沫，結果沒有看到豆腐皮。朋友吃了以後說：【沒吃到酸味，不過很像豆腐。】朋友也給了我一個小建議：【如果覺得酸，糖就多加一點。】

國父革命都歷經十次了，我才做了兩次豆花實驗，怎麼可以放棄呢？

所以第三次豆花實驗再度隆重登場。這次，我覺得溫度已經得到控制，應該還是凝固劑的劑量不對，所以我繼續減量，減到三分之一湯匙，也就是一茶匙（tea spoon），這次打撈豆腐皮成功，但是我總覺得還是有點酸味，不過我謹記朋友的建議，糖漿（agave）多灑了一點，果然沒有酸味。

用了一堆黃豆做豆花以後，我想起了我家還有黑豆，順手做了豆漿，看到烏漆墨黑的豆漿，難怪多數人還是喜歡喝白色的豆漿。想到我家還有紅豆，拿來煮紅豆湯，順便加上桂冠的花生湯圓，確實撫慰到我被豆花整到滿頭包的心情。然後，我家的豆子快要被我整出豆豆危機的時候，老媽子我決定暫時休兵一下，休息，是為了做更多的豆花。

做了三次豆花實驗以後，心得如下：

1. 我的年紀，早已經不是了【窗口邊的小荳荳】，但是每次做豆花就得在廚房洗洗刷刷，勉強算是個洗手槽前的老豆豆了。

2. 和豆豆打交道太久了，免不了想起曹植的七步詩。想久了，我也得出我的版本豆花詩。

煮豆黏鍋底

婦在灶前泣

本該容易事

奈何不給力

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