夏天筍子盛產，這一道菜是從婆婆那兒學到的家常料理，雖然沒有複雜與花俏的烹調方法，但是卻有媽媽的味道，而且筍絲與雞蛋在這樣的烹調下，卻是味道很合，很美味的。

年輕時婆婆總是將飯菜煮好大家一起用餐，我這媳婦只要把小孩照顧好就行了，家事也是婆婆一把抓，還常常讓我放個假出去逛逛街，看看電影，婆婆從來不曾大聲對我說話，每一次與朋友聊到家中的婆婆，大家都很羨慕我，有一位好婆婆。

這一道菜的重點是:

筍子下鍋與蔥花拌炒，加入兩碗水與鹽胡椒後，關小火，燉個十五分鐘，讓水慢慢收乾後，

再加一碗水，將打散的蛋液，放入鍋中，先不要翻動，待蛋液快全熟食，再翻動，就可以盛盤上桌了。

雖然很簡單，但美味不減。