炎熱的夏天到了，來一點開胃的菜色。辣子雞丁。  

雞胸肉切丁，醬油、米酒、粗胡椒粒拌勻先醃一晚。隔天下鍋前，裹上一層薄薄的地瓜粉。我不愛油炸，只用少許油半煎炸，紅心不沾鍋很好用，不怕焦。雞肉煎炸至半熟即可起鍋，瀝油。

蒜片、蔥白、紅蘿蔔薄片、洋蔥片下鍋，炒香；雞肉再回鍋，蔥綠、鮮辣椒╱乾辣椒各一條，如果喜歡吃辣一點還可以加一匙蒜蓉辣椒（我們家吃的那一牌超讚），保證夠味，再放一點蠔油、幾滴米酒，大火快炒，就可以起鍋了。

醬子料理的雞胸肉，又甜又嫩、帶點微辣，非常開胃下飯。（想要失敗都很難，哈～）。

TACO大爺很愛吃這種辣子雞丁，另外還有煎豆腐、燙青菜、麻竹筍貢丸湯，很均衡又營養的晚餐啊～  


May.22.2009