豬年的年菜，小肋骨也做過這道紅燒獅子頭，記錄在這裡，請看【豬年菜‧紅燒獅子頭】←有分解步驟。


今年，用了阿基師的秘密武器，搞得更複雜更麻煩。請看，這剛油炸起來的獅子頭，看起來汁多味美，香味跟色澤都沒話講，融合了醬油醃料及絞肉的香味，真的是超級誘人！

但是燉煮過後卻失去了原本漂亮的色澤，讓我有點小小的困惑咧？！  

這是阿基師的秘密武器，加了油炸澎了的粉絲！用來藏在肉丸子裡面吸收湯汁，吃起來才會汁多味美！（高溫熱油鍋，剪1/3把粉絲下去油炸，炸到粉絲「澎起來」就起鍋。溫度很高就不會吸油。）



看圖說故事吧！

左上：半斤豬絞肉，絞中等粗細即可，醬油、麻油、米酒、粗黑胡椒粒、五香粉、一點點砂糖、蔥末、薑末、蒜末，全部拌勻，進冰箱。

右上：醃了一夜的絞肉，香味四溢。

左下：炸澎了的1/3把粉絲、1/2塊板豆腐，醃了一夜又用力摔過的絞肉，拌勻。

右下：一球一球獅子頭下鍋油炸。（ㄜ，可以看到我沒有撈乾淨的炸粉絲屑、以及沒有拌很勻的豆腐塊，哈哈～）

嗚嗚嗚，剛炸起來的獅子頭是這麼的香、這麼的美說～，可是怎麼燉煮之後卻沒有紅燒的感覺咧？！


湯裡我放了紅燒該放的佐料，但是並沒有特意讓紅燒料「上色」，也許就是這個原因吧！大白菜、高湯、紅燒醬汁、還放了一小把金針菇。


今年用半斤絞肉一共炸了14顆獅子頭，除夕夜這鍋燉了8顆，另外6顆冰在冷凍，隔幾天又燉了一鍋獅子頭，TACO大爺一餐就吃光光啦！


哼！下回要改變策略，做出油油亮亮紅咚咚的紅燒獅子頭啦！（發憤圖強的肋骨！）


Feb.12.2008




【小肋骨註】

我不愛荸薺的口感，今年的獅子頭裡面還是沒有放。