法式芥末子蜜烤雞腿 - 第13支微甜的小肋骨

Contents ...

udn網路城邦

法式芥末子蜜烤雞腿

2007/12/17 11:23

迴響0

推薦10

引用0

這是小肋骨做的今日晚餐：法式芥末子蜜烤雞腿。

上回介紹鍾大哥家轟趴(←請按！)的超美味料理「法式芥末子鮪魚沙拉」之後，好友提出疑問：

芥末不會很嗆嗎？！

所以小肋骨得來解釋一下這個「法式芥末子醬」。這是「黃芥末」的芥末子，擠在美式熱狗上面黃色的芥末醬，而不是吃生魚片沾的綠色芥末醬（山葵），味道完全不一樣！

這個「法式芥末子醬」，一點都不辣不嗆！只有黃芥末子的特殊香氣！（如果單嚐這醬，味道會比較重一點，但是放在料理裡面，則是恰恰好的香味，一點都不突兀或嗆辣。）

根據美食大師鍾大哥的口述，芥末子醬最讚的吃法是烤小羊排，其次與牛排╱豬排╱雞排搭配各有不同的美味；或是做成凱薩沙拉的油醋醬、拌蘿美生菜、拌鮪魚沙拉等等，皆是首選。

TACO大爺不能吃海鮮，所以，小肋骨選了去骨雞腿做「法式芥末子蜜烤雞腿」。

☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★

傳統市場的現宰雞肉，將近1/4隻雞，雞販當場去掉骨頭，ㄜ，

好大一塊雞腿肉啊！（份量大概是超市買的去骨雞腿肉的1.5倍）

回到家，先醃雞腿肉。一點點鹽、粗黑胡椒粒、義大利香料、紅酒，醃一個小時入味。

醃雞肉的同時，準備其它菜色。

流下來雞骨架，當然要拿來熬高湯。再放一點白蘿蔔，就是由高湯燉煮的好喝菜頭湯。

醃好的雞腿肉先用奶油煎過，煎到表皮微微焦黃，封住裡面的湯汁。再移到烤盤上。（芥末子醬與蜂蜜1：1拌勻，備用）

我用180度烤20分鐘（每一台烤箱都不太一樣），打開鋁箔紙，抹上一層厚厚的芥末子蜂蜜，再回烤箱高溫烤10分鐘，直到表皮微微焦酥，芥末醬滲入雞腿表皮。

今天選用紅蘿蔔跟甜豆搭配雞腿。用剛剛煎雞腿留下的奶油鍋油悶一下，顏色油亮又香甜。

除了這道主菜，小肋骨還炒了一盤嫩薑袖珍菇跟白花椰菜。近日厲行健康飲食，哈。