《高麗菜分軟硬》:原來是台產 vs 進口貨
(東森新聞)2015 年 8 月 26 日
您知道高麗菜居然也有分軟和硬嗎?其實~
(AA)軟高麗菜:台灣本土的高麗菜,因為葉片薄脆,被稱為「軟高麗菜」,適合清炒和做生菜沙拉,
(BB)硬高麗菜:則是從越南進口的高麗菜,則是因為葉片厚,梗又硬,因此稱為「硬高麗菜」,通常被拿來熬湯,或切成細絲,口感比較起來,還是台灣的軟高麗菜受歡迎。
大火快炒加上一點紅蘿蔔切片,再灑上豆酥,香噴噴的高麗菜出爐。不過您知道“吃的高麗菜有分軟跟硬嗎”?原來軟高麗菜就是正港的台灣高麗菜,硬高麗菜則是從越南進口的。餐廳廚師 陳永信:「進口的一葉一葉來看的話就是有梗的部份,“梗的部份它會特別的厚,特別的老”,這個一看就知道,台灣的話它的葉身特別的薄,而且非常的柔軟。」
台灣高麗菜、進口高麗菜,到底該怎麼分別:
● 從「外觀」就可以看出,“台灣高麗菜(上圖)頭比較尖葉片比較薄、綠”;進口高麗菜(下圖)則是比較圓平,個頭似乎也大一點,葉片相較起來厚硬。
● 吃起來的「口感」呢?民眾:「台灣高麗菜比較軟脆,可是它吃起來還是有脆脆的感覺存在,吃起來比較甜一點;進口的吃起來比較硬一點,它也比較沒有湯汁。」
就因為進口高麗菜葉片厚、梗粗,因此不適合清炒,而台灣高麗菜品質好,清炒生吃或放進火鍋,口感都很好。
餐廳廚師 陳永信:「台灣高麗菜目前都滿適合的各種料理,僅次於這種品種的進口高麗菜,比較適合拿來切成細絲,做成生菜沙拉或者是熬湯,比較不建議做成熱炒,因為熱炒吃起來會顯得太老。」
進口高麗菜價格比較低,一斤差不多十幾塊,但口感不好;台灣高麗菜除非因為颱風影響產量少,價格飆高,有些火鍋店或水餃店才會以進口高麗菜替代。不過餐廳廚師都說,台灣高麗菜品質好口感佳,非不得已還是會堅持愛用國貨,要讓消費者品嚐“台灣軟高麗菜”的美味。
Very Good References
《總整理》台灣各類蔬果的產季一覽表:
http://mj737626.nidbox.com/diary/read/7426353
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- 3樓. 玉米蘋果2018/10/28 12:20
Re : 高麗菜
雖俗稱為 "高麗菜",但這蔬菜 "並不是" 原產於 高麗 的喔。
正確的 歷史原由 是 ~
高麗菜,最早起源於 "歐洲的 地中海沿岸"。
並且是由 "荷蘭人 於十七世紀左右,帶到了當時的 荷屬 台灣地區"。
- 2樓. 風樣女子的瘋樣2015/08/29 17:03近期從中國進口的高麗菜,包括北京包菜,不甜美,葉子上還很多黑點。
這個季節,中國長江以北出產包菜,也就是咱們稱的包心菜。
也許是種植技術,也許是因為碳足跡,肯定比不上咱們梨山、花蓮的新鮮國產品。
再耐心等半個月,好吃的「美味蔬菜」就要問市了。
玉米蘋果 於 2015/08/31 06:44回覆 - 1樓. 玉米蘋果2015/08/29 06:56
稍安勿躁,
下個(九)月中旬起,國產的甜美高麗菜便會陸續上市了。