《家常電鍋滷肉》

　　　　　　　　　　 （作者： 蜜塔木拉／多多開伙）2015 年 6 月 15 日

　　　　豬五花肉「先燙 → 後煎 → 去腥兼定型」，再和調味醬汁翻炒入味，最後送入電鍋後，就可以輕輕鬆鬆享用美味的“家常滷肉”；滷汁也不會浪費，可以再利用，做成美味的“電鍋滷白菜”呢。

　　　　（AA）食材

　　　　　預備食材：

　　　　　　豬五花肉塊 1200公克
　　　　　　蒜頭 2~3 粒
　　　　　　薑片 4~5 片
　　　　　　葱段 2 枝
　　　　　　蝦米乾 5~6 小粒
　　　　　　沙拉油（爆香肉）約 2 小匙

　　　　　滷汁：

　　　　　　水 200CC
　　　　　　醬油 100CC
　　　　　　料理酒 100CC
　　　　　　味醂 2 大匙
　　　　　　紅砂糖 2 大匙
　　　　　　八角 2 粒
　　　　　　花椒粒 3~4 粒
　　　　　　紅辣椒（不嗜辣者，也可斟酌省略）：2 枝

　　　　（BB）作法

　　　　　作法

　　　　　將五花肉切成約長寬高約「6 公分的正方形肉塊」，然後用棉繩固定綁好備用。

　　　　　備一鍋滾水，放入肉塊川燙約 3 公分鐘撈起。

　　　　　將油放入鍋中，熱鍋後，放入蒜、薑、葱、蝦米爆香，然後再放入肉塊表面煎香，稍微上色之後，倒入滷汁，滾開後翻炒 3 分鐘後，將肉塊放入電鍋內鍋排好，而後倒入滷汁，外鍋放入 2 杯水；時間到，即可將肉塊取出。

　　　　　待熱氣稍退，切成片狀，再淋上滷汁即可享用。

　　　　　●  剰餘 "滷汁" 的 “再利用” 

　　　　　加入一匙豆瓣醬、香菇、豆皮、包心白菜等食材，就成了美味的「電鍋滷白菜」。

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