甜酒釀
2025/05/05 01:52
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甜酒釀零失敗（做法）新手大膽嘗試
失敗過三四次後，終於悟了，網上有很多方法沒講透，或者不適合新手。這是自己多次失敗後總結的經驗，次次都成功，沒再買過外面的甜酒。拌酸奶吃也無敵美味。
食材：糯米，安琪甜酒曲（甜味型）
糯米，甜酒曲，涼白開水比例：1斤（500g）糯米，2g酒曲，350ml～500ml涼白開水。
做法：
1.糯米提前一晚浸泡，或者浸泡6小時以上。
2.將做甜酒要用到的容器工具用開水燙一下殺菌。
3.準備好涼白開（喜歡酒汁多一點的水可以多放一點）。
4.泡好的糯米濾乾水，上鍋蒸30分鐘。
5.將糯米倒入容器中散開，隨後加入事先準備的涼白開水，使糯米飯顆顆分明散開。
6.糯米飯溫溫熱後，加入酒曲拌勻，然後將糯米飯壓實，中間掏出一個酒窩方便觀察是否出酒。
7.封上保鮮膜，用厚衣服或者被子包裹起來，發酵48小時，溫度低的話，要發酵72小時。
8.將發酵好的甜酒轉移到密封容器放冰箱冷藏，一個月都是甜的。
❗️注意事項：
1.不要聽信網上1斤糯米放1包甜酒曲（8g），剛做出來確實很甜，但很容易變老。1斤糯米，2g甜酒曲是最好的搭配。越吃越甜那種，沒那麼容易變老。
2.剛發酵好的甜酒，因為加了水比較多的緣故，味道沒那麼濃，淡淡的，放冰箱幾天後，會越來越甜，越來越濃，不用擔心做失敗。
3.我基本每次都做一斤米，吃完了酒都還是清甜清甜的。吃完了再重新做也簡單，完全沒必要一次做很多，然後吃不完就老掉了。
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