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手殘廚房】年菜篇：鯧魚米粉要好吃　靠的是這幾招 2017年01月07日 06:50 330 鯧魚米粉是一道台灣經典常民美食，吃得是鯧魚的鮮、油蔥的香，以及芋頭的鬆軟，還有米粉吸飽湯汁給人的飽足感，這次請「天和海島食堂」的主廚黃碧雲Wendy老師2017台中年菜訂購，為我們呈現料理手法，讓大家過年時，也能依循步驟在家自己烹煮一鍋美味鯧魚米粉。 食材： 黃金鯧1尾 芋頭1顆 香菇2朵 油蔥 芹菜末1把 米粉1份 作法： 黃金鯧下鍋油煎至兩面微焦起鍋備用，用剩下的油將芋頭塊表面煎得金黃，2017台中年菜訂購並將香菇爆香。拿出砂鍋注滿七分滿的高湯，燒熱後加入油蔥、切片香菇，以及芋頭塊，湯汁滾了之後，再將米粉以及黃金鯧放入鍋中共煮一下，直到魚肉全熟即可享用。（撰文：王姿云） 鯧魚米粉是一道傳統的台灣料理，吃魚的鮮美以及芋頭的鬆軟。（攝影：劉耀勻） 黃金鯧煎得魚皮呈金黃色，香氣跑出來了，等一下下鍋煮2017台中年菜訂購，湯頭會更好。（攝影：劉耀勻）