檸檬奶油派(Lemon Pie)是歐美很常見的一道甜點，不過歐美版本做法有差別。美式做法偏甜，有的時候會在表層加上蛋白霜餅(meringue)，歐式則是偏酸。我比較喜歡歐式口味那種酸中帶甜的滋味。這次的lemon cream是用大師級的食譜調配而成，吃起來很清爽口感真的很棒。連平常不是很喜歡酸味的我都吃了兩塊。

檸檬奶油材料 (9吋派皮用)：

• 4個蛋
• 3/4杯檸檬汁 
• 3/4杯砂糖  
• 3個檸檬碎皮
• 2條奶油

做法：

1. 中火隔水加熱讓檸檬碎皮跟砂糖在鍋中稍煮一下。
2. 加入檸檬汁拌勻。蛋一顆一顆慢慢加入鍋中。不停攪拌煮到檸檬卡士達變濃稠約10分鐘。 把檸檬卡士達用濾網過濾兩次。
3. 等檸檬卡士達稍微冷卻用果汁機跟切塊奶油一起打到光滑。
4. 派皮烤熟冷卻後把檸檬奶油倒入冷卻約2個小時。