我做菜的基本功來自我的繼父（跟我母親結婚後，我姊弟三人稱呼他叔叔）。 

炒蔬菜需大火大油就是他教的。 

炒蔬菜油多當然對健康有礙，但我那時年輕，最重要的是我對食物異常刁嘴，叔用大火大油炒的青菜，翠綠油亮、脆甜可口，我愛！ 

所謂家常菜的真意不就──家中常吃的菜嘛。

作法：

年輕時養成的脾性難改，造成現在我不能忍受綠葉子菜（包括小白菜）用中小火炒到爛爛的出汁才裝盤。

我要油亮，我要漂亮。（炒得醜不拉幾也是常事啦） 

我家目前瓦斯爐每到做飯時間開大火都嫌力道不足，不像以前：油熱、丟蒜（或薑片）、下菜葉後快速翻炒、翻炒、翻炒、灑鹽後翻炒翻炒，九分熟，起鍋。 

遷就不夠旺的大火，歐巴桑改成：

大火熱鍋倒油後，先丢拍蒜、鹽（鐵鍋很燙會加速油溫），蒜香飄出，轉大火翻炒翻炒翻炒，九分熟，起鍋。 

（對了，我炒蔬菜從未放糖或味精喔）

以上。 

20130907