這道菜名字好聽，但經我多年的實驗結果所作結論：色、香、味三要素中，它只有味是不管怎麼做都會是好吃，香在煎（或炸）的最後過程中會聞到炸肉丸香氣，上桌後就不能馬上聞香垂涎了。

而最重要的以色誘人，我很少及格過。煎出來的丸子它總是給我黑乎乎的！

用炸的顏色很漂亮，但即使是用小鍋，一次也要用掉不少油。用過的炸油中有豬油成分，不方便再用來炒菜，挺浪費的。所以，除非是煎漢堡肉，煎圓丸子對我的顫手可真是好大的難關！

閒話少說，作法及材料如下：（無法如圖。今天拍的全糊得一塌糊塗，容後再補）

瘦、肥5：1的豬絞肉（我瘋了，自已剁）一斤，今天用了一半多。

薑片六片、蔥四支、鹽四茶匙跟肉末剁在一起，剁到愈細碎愈好，置大碗中放些許五香粉、再加些許太白粉、麻油、一點點水，攪拌。

油鍋大火熱油轉中小火，用手抓想要的份量後成圓形甩到另一手掌。來回拋甩，加强肉九的緊密度。用鏟子小心一一翻轉丸子的角度到見不到生肉。

聞到香氣時，一一夾到盤中。轉小火，將煎油油渣多的部分清掉其餘留下。

勾芡：水一碗、冰糖三匙、醋一大匙、太白粉兩匙、醬油少許（調色用）、蔥花少許，混合後入餘油鍋轉大火，成黏稠狀俐入肉丸盤中淋下。完成。

20130823