【家常食譜】肉絲炒四季豆 100 Day 004
2013/08/19 22:22
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這道菜的作法跟大白菜燜肉絲步驟一模一樣，只是時間縮短許多。
肉絲一樣是用小里肌片了後切成絲，用醬油醃了大火爆炒到八分熟起鍋，待最後回鍋再大火翻炒、裝盤。
昨天有分享片肉後再切絲的方法，在此說明一下：刀工不是重點，現在菜市場都有機器幫切絲，刀刀工整，比自已切省事多了，重點是妳下廚時心中念茲在茲的那份「家人吃得下嗎？」那點兒用心。
（是滴，這是看「總鋪師」中媽媽的滋味之蕃茄炒盪的感觸）
肉絲炒四季豆，我有一點很堅持：每根四季豆都斜切（如圖）。斜切容易入味也容易燜軟喔。
肉絲是先用醬油醃過，這種炒法很嫩軟又口感很好，四季豆若燜好卻不夠鹹，同時夾四季豆和肉絲入口，鹹淡是尚可的，誚勿再加醬油，會過鹹，慎之！
今天的完成後裝盤照片很漂亮，是專業攝影師～我媳婦柚子幫我用「我可怕色調的手機」拍的，强調的是肉缘和四季豆在一起相親相愛的完美，來賓請給她拍拍手！另一張備料是我拍的，色澤差、模糊，是手顫的我拍照之必然之痛，請大家多多包涵
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。2013.0819.
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