很多人會做菜，但沒刀工。

我會一樣刀工：片肉。

我會片肉是因為不到20歲時，很會做菜的繼父教我的。看他片，很容易，但我覺得自已一定會順勢把自己手掌肉也一起片下來。不可能，手掌在肉上壓那麼緊，刀子不可能不割到肉！

事實上，絕不會片到自己的肉。只是，第一次試著片時心有疑慮，片下的肉片太厚，師父再壓著片，還能片下三薄片。

（我手小，感覺手大的人掌心壓得範圍大，應該很容易片得更薄）

刀法如圖：

左手掌壓緊里肌或小里肌，右手握刀平平橫過最接近掌緣。片好的肉再橫紋細切就是細肉絲了。

任何工都需要練，多試兩次一定成功的。共勉之。