商周這一期，在這一期中的最後面 alive的部份，將餐廳的服務人員的最高級部份給說明了。

我有幸曾於一家日商的餐廳調查公司中任職，在那一段時間中，我深刻的學習到，原來一家餐廳中要成功，除了要有好的料理長之外，還要有十分高竿的外場服務人員，這就像是紅花與綠葉的互相輝映，並不是誰是主角而爭論，而是兩相支持之下才會有完美的演出。

並不是尊主廚而貶服務人員，也不是想挑起內、外場的爭論，而是對於客人的服務內容如果要能提昇的話，就必須是要內、外場的人員一齊動起來。

想一想，主廚將食材經過大火及長時間的仔細料理後，細心的將每一盤的菜裝盤，務必將這一盤菜表現到完美的境界，如果再加上服務人員的完美表演及仔細的解說及完美的上餐動作，那這一家餐廳一定是最完美的一家。

各位想一想，你有過因吃飯而搞的一肚子氣?

如果有的話，那有多少次是因為廚師作不好而讓你生氣?

又有多少次是因為服務人員的服務不佳而讓你生氣?

我想後者的機率應該遠遠大過前者。

並不是服務人員不好，而是主事者對於自雇的服務人員又有多少的期許?又有多少的訓練?又有多少的練習?

常聽到雇主的心聲是，滿街都有一大堆的人想當服務生，這還怕找不到人來上班嗎?那我又何必對到他們太好?所以就隨便啦請人就可以啦。

同樣的話也可以在服務生的口中聽到。我曾在一家新開的日本餐廳中對新進的人員及老闆及料理長在講話時，我開頭的一句話就是，這裏是一個舞台，每當客人進門後就完全在看我們的表演，如果有任何的表演不好，那我們的客人就會少兩位，如果我們的表演完美的話，我們會多留下一個老顧客。我寧可多一個客人，但我不願意得罪兩個客人。

沒有一個職務是簡單的，如同在這一期的商周中，所見所聞的就是不論是什麼料理，用人性的服務來對待人，這才是最高的表現。

服務人員勿將客人當作是付錢的機器，應該視自已的工作為一個充滿藝術及人性的考驗來看待。

其實各行各業不也是如此嗎?服務人群就是如此呀。