診療所巫潔瑜

一年一度的端午節即將來臨， 吃粽是端午節重要應節食物。要如何滿足口腹之慾又能兼顧健康，只要把握下列準則，就能讓您健康無負擔。

一般市售250公克肉粽約500-600大卡，相當於一餐飯的熱量，包了豬肉、香菇、蛋黃、蝦米…等，一般人一餐中不知不覺就吃了好幾顆。油脂高，膽固醇高，熱量高，營養也不均衡。南部粽又比北部粽好些，南部粽是用水煮的，水煮過程中會去掉一些油脂, 熱量也會低些。

現在人都注意養生，粽子主料是糯米，糯米是澱粉不易消化又易腹脹，建議改為升糖指數較低之雜糧米或五穀米，可增加纖維量也可改善消化不良；內餡可用瘦肉取代肥肉，也可包入杏苞菇、筍、紅蘿蔔、蒟蒻等蔬菜；地瓜取代蛋黃；蓮子取代花生。所有的食材都要用滷的，避免油炒，沾料避免使用甜辣醬、番茄醬、醬油膏，勿攝入過量的納，如要沾醬可沾少許的醬油。鹼粽則減少糖份蜂蜜的量，糖尿病患以代糖取代糖粉。

若以粽子當正餐，一餐一個為限，搭配一盤蔬菜、水果，或者一碗絲瓜、竹筍清淡的湯，增加纖維質的攝取。粽子雖然美味，腸胃功能不良的人、慢性病高血壓、高血脂、糖尿病患都不宜過量，讓今年過個健康無負擔的端午節。