茶飲之三：台灣的膨風茶/東方美人茶

前白：

台灣膨風茶為發酵略高的茶，卻非全發酵的紅茶。風味近大陸的大紅袍。我實際飲用的經驗不遜大紅袍。

本茶原名膨風茶，意為誇大不實。因名稱不雅，後日改名為東方美人茶。我認為名稱取得不很好。因為東方美人很難和茶聯想在一起，而且是四個字，冗長不順口。

過去我叫這種茶是白毛猴，因為每片茶葉的一端往往可見白色一線。我的説法是錯的。白毛猴是產於福建政和縣的一茶種。自宋以來，用以製作介於綠茶與白茶之間的一種茶。此處依然稱為膨風茶吧。

膨風茶也應屬於烏龍茶的一系，和台灣另一種半發酵烏龍茶合稱二寶，兩者滋味不同。這是我的看法。

此處，我用戴仁宗採訪大新竹地區的膨風茶比賽視頻來介紹本茶。其中有兩項是我在這裡想説説的：

其一 有關茶具：照片中茶具是我平生所用，最簡便的泡茶器皿。大力推薦。本茶具適合獨飲。一般來說，泡茶使用瓷器頗為普遍。然茶具本身並無把玩價值，僅能盡其用。

宜興砂壼則不然。宜興當地蘊藏有一種含有礦砂的黏土 ，製成壼以後，壼身有無數毛細孔。甚多用者認為這種壼能增益茶味。是否真如所説，個人沒有經驗。

在這段訪問中討論到膨風茶是否可珍藏成為陳年老茶？評審主委的話，我同意的。他說：就算比賽冠軍茶，也不要珍藏，應該儘速喝完。茶本不耐久藏。

大陸有兩種茶有後發酵過程，不少嗜茶者專門收集這種老茶。一為南方普洱，一為北方茯磚。愛好者必須學會鑑別後發酵及久藏後產生的菌種是否有害，何者有益，如茯磚的金花就是益菌。不諳此道者少冒險。

……………

兩年多以前我的學生王大仁夫婦攜二子來加探視我。餽我一包膨風茶及專屬茶具。我一直放在櫃中保存，沒有開封。

這兩天我拆封以後，泡了一兩次。由於不知道茶具如何使用，就用保溫杯沖泡。結果泡出非常濃的茶，還是喝了。

可巧，前些時我介紹了中日茶飲，今日偶然看了戴忠仁去年介紹這款客家茶，又稱為東方美人茶。當時評定的冠軍茶，市價一斤四十六萬。連冠軍得主也説賣這價錢實在太貴了。得主看起來應該是客家人，可以看到樸實農民本色。也有閩南烏龍的陳阿蹺製茶師傅，他説是天在做茶，不是人，可以看到樸實的敬天態度。這些正是我説的台灣人的美麗。

戴忠仁這個節目介紹新竹地區膨風茶/東方美人茶的賽茶實況。我想， 和宋代的鬥茶並無二致。在場者除了戴及當地一位國民黨立委外，多數應為桃竹苗客家人，客家人具有外貌與口音特徵，我在苗栗頭份長大，對客家族群與文化有相當認識自不待言。

在本節目中，我清晰看到王大仁送我的膨風茶茶具用法，算是學了一課。本茶具，樸素實用。也或許這就是台灣賽茶標準改良茶具，不分族羣吧。

*請同時參考我介紹的茶飲系列。

戴忠仁介紹的膨風茶/東方美人茶

https://youtu.be/bjIfNpaeTeI 

<<<以下還在刪改>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

..

 

And tenement halls"

 

這一段分為表面的意思和深度的涵意兩層次。我先説表面的意思：

人們都在膜拜自己造的霓虹燈神，全然沒有留神一個含有警告的徵兆在明滅中隱隱出現了。徵兆顯示：先知們的話語就寫在地下鐵的牆上和(廉價)公寓的前廳裡。

 

深度涵意各有解讀，我的看法如下：

徵兆的警告可看地下鐵的牆壁，上面全是塗鴨，站台亂七八糟。紐約地下鐡有如地獄(Like the Hell per se)。廉價公寓的前廰全是垃圾、塗鴨，充滿尿騷。這些情景反應了資本主義的美國，在中產階級下面的社會模樣。這種模樣本身就是「先知的話」，説給人們了解真實的美國是什麼。今日的美國大致就是如此這般。我認為中美亞洲之爭的今日，.美國的情形與這首歌的看法差不多。

就讓美國人思考幾十年前歌中的預言吧。先知們的話寫在美國處處，不止地下鐵和廉價公寓了。

https://youtu.be/RZYpzXjdtwg