01.菊島美食之1—大蛤飯
2011/08/31 16:32
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大蛤飯
菇蝦肉備先,大蛤米充填;
蒸熟香來撲,未嘗口滿涎。
大蛤,蛤之大者。剖開殼貝,肉質飽滿柔軟,即使高溫久煮,依然滑嫩細緻如活生般。是炎炎夏日開胃聖品,是恢復體力、保健視力之機能飲食。添加些許薑絲與酒滾煮,鮮甜芬芳滋味,吃得令人回味。
澎湖攝影、作家張詠捷有「食物戀」一書,翔實記述兒時記憶中之家常菜,有「大蛤包飯」一章,概述:「幼時‧‧‧清明掃墓之時,母親、阿嬤總會準備大蛤包飯,祭典後,分發給大伙食用,當時還是小朋友‧‧‧雖不明究裡,但還是學大人們把吃剩的蛤殼,丟上阿嬤的墳頭。長大後才知曉,蛤殼丟祖先墳頭,乃為祖先添白銀花用‧‧‧」
大蛤包飯之蛤,委實甚大。邇來有度假村主人,推出「大蛤飯粽」作招牌菜,鮮甜蛤肉搭配爆香米飯,創意十足,道地澎湖味,用資以廣招徠,招徠遊客嚐鮮。
如何製作「大蛤飯」?「菊島美食-澎湖風味菜」一書之「古早味」‧頁40曰:
一、材 料: 一、材料:大蛤12粒、糯米半斤、蝦米1小匙、肉絲4兩、香菇3朵、紅蔥酥少許。
二、調味料:鹽、味精、胡椒粉、醬油各適量。
三、作 法:
甲、將糯米洗淨,泡水、蒸熟。
乙、 乙、油鍋中,炒香香菇、蝦米、肉絲、紅蔥酥後,加入調味料及蒸熟的糯米飯,拌勻備用。
丙、 丙、大蛤洗淨、剝開,將炒好的糯米飯塞進大蛤內,用棉繩縛緊,放入蒸鍋,蒸20分鐘即可。
或曰:「‧‧‧蒸好的文蛤,燙手燙口,小心解開棉繩,吹涼,然後張大嘴,一口吃掉糯米飯和蛤肉吧。糯米飯吸飽了蛤肉的鮮甜,難怪會一口接一口,吃到蛤飯一粒都不剩‧‧‧」
圖:大蛤飯(翻拍自菊島美食澎湖風味菜一書)
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- 1樓. Amanda2012/08/19 03:27請問大蛤是生著撥開嗎?不會死掉不新鮮?(Rab93501422001@gmail.con)