鹹餅

面上芝麻色褐黃 烘焙軀體薄而長

祖傳名餅增聲譽 口感鹹甜酥脆香                       

澎湖糕餅，品類紛繁。若黑糖糕、冬瓜糕、鹹餅、花生酥、貢糖、花生餅等，遊人爭相購買，用資餽贈「伴手」。糕餅，為業者掙得財富。而鹹餅、黑糖糕者，尤有蜚聲。

若言「鹹餅」，當記「盛興」。清‧同治三年（1864）由朱盛自福建東山島引進而來。子孫克紹箕裘，至今承傳五代，位於北甲（中央街北端）之「盛興」，已是百年老舖。所製鹹餅，馳名遠近，食罷念念不忘，訂單源源而來。第五代經營者朱宏材曰：盛興鹹餅，與眾不同。非關麵粉、豬油、芝麻，乃在秘方，祖上所傳也。以故，同是鹹餅，口感不同。

鹹餅，片片薄而方長，入口油酥脆脆，鹹鹹微辣透香！常是接連品嘗，不以一片為饜足也。

如何製餅？先具材料，材料者：豬油25％、蔥丁須本地所產，加諸麵粉40％、水15％、胡椒粉７％、鹽、芝麻、白砂糖13％等是。先以低筋麵粉混合所有，攪拌均勻而成麵糰，細分小糰成「料」。另以中筋麵粉揉勻為「皮」，分成小塊，用以裹料。復以桿槌將「料」攤平，對折可五、六次。機械壓成小小一塊，送入烤箱烘培，一刻鐘許取出，俟其冷卻，即可包裝。亦有素食鹹餅，供茹素者之需，不然，可多一種選擇。

鹹餅，盛興之外，振裕、長春、萬泰、祥泰、興盛、泉利……皆有製售。

相關連結：黑糖糕、冬瓜糕