永和鹹水雞老店歷程：創業起家到3至4家據點的經營

「以前做眼鏡是等客人，現在是客人等老闆。」捷運永安市場站附近的【猛男雞雞叫】是一間鹹水雞店，店名以諧音梗取勝，帶點幽默與惡搞意味，相當具有記憶點與話題性。從上班族轉身投入餐飲的創辦人回憶，過去在眼鏡公司任職時渴望自主，加上對餐飲有興趣，於2008年投入鹹水雞創業，憑著獨特的中藥配方和大份量特色一路經營至今，全台已有3-4家分店。目前永安起家店由創辦人的大徒弟接手負責，華山店則由創辦人親自經營。

▲創辦人表示，過去永安店約百元左右即可搭配出具飽足感的一餐，希望維持鹹水雞容易入手的價位（圖片來源：業者提供）

結合創辦人特色，永安鹹水雞幽默店名背後的平價理念

【猛男雞雞叫】第一次看到就很難忽略。這個帶點幽默感的名稱，其實與創辦人相關。他平時熱愛健身、喜歡吃雞肉，於是結合自身形象做為發想，「猛男」不只是取名噱頭，同時也是創辦人個人特色的延伸，「雞雞叫」除了直指主打的雞肉料理，也象徵著朝氣與活力。他表示，經營上一直希望顧客不必花太多錢，就能輕鬆享用有肉有菜的豐富一餐，未來這間永和店起家的鹹水雞品牌也將持續以「吃的均衡、安心」為方向。

▲鹹水雞永安起家店與華山店原先採相同售價，受近期菜價上漲影響，華山店將微幅調整部分價格（圖片來源：業者提供）

永和鹹水雞起家店每日清晨採買備料與獨家調味堅持

在永安做了多年的鹹水雞，創辦人對季節帶來的生意變化有深切感受。夏天熱，攤位容易一家家開；天氣轉冷，需求與經營考驗隨之而來。在他眼中，鹹水雞創業固然容易入門，但想長久維持，靠的全是日復一日在採買與備料上的堅持。

他會堅持清晨四點半親自到市場挑選當日蔬菜；出餐時也能依顧客喜好客製化調味。其中，胡椒粉由創辦人獨家調配而成，配方含肉桂、丁香、小茴香、薑黃等中藥材／香辛料。全台據點統一使用，並經 SGS 測試。

▲所有【猛男雞雞叫】的分據點都是採一人經營的工作模式，因此營業狀況可能不太相同，像是華山店售完會提早打烊（圖片為 ChatGPT 生成之情境示意圖）

從永安店面日常人情味，看創辦人鹹水雞夥伴挑選

經營多年來，創辦人認為與熟客之間累積的溫暖互動，更是一大收穫。依店家分享，不少顧客讚許店內的食材乾淨新鮮，且只要創辦人在鹹水雞永安店出現，這些熟客就會固定前來報到並閒聊上幾句。這些交情也影響了創辦人在展店上的考量。雖然品牌持續收到加盟與技術轉移的合作邀請，但創辦人認為鹹水雞這一行雖然能自由安排工作，背後卻需要靠自律來維持。因此，創辦人在挑選合作夥伴時，更看重雙方的經營理念與未來規劃。對【猛男雞雞叫】而言，比起快速擴店，更重要的是找到願意把這套經營方式好好延續下去，並秉持相同經營理念的合作夥伴。

永安市場站鹹水雞老店 ：營業時段、客製化調味與鹹水雞加盟說明 

Q1：永安起家店目前的營業時間是？
A：永安起家店目前於週一至週五 16:00 至 21:00 營業，主要提供鹹水雞外帶服務；實際營業狀況仍建議以店家最新公告為準。

Q2：永安起家店有提供外送服務嗎？
A：有。永安起家店目前可透過 Uber Eats 查看餐點及外送服務，實際供應品項、配送範圍與接單狀況依平台當下顯示為準。

Q3：目前有提供鹹水雞加盟或技術轉移嗎？
A：創辦人表示，目前持續有加盟及技術轉移相關合作，但不以快速展店為主要目標，挑選合作對象時會考量經營理念、自律程度與投入意願；實際合作方式與條件可再直接向品牌確認。

Q4：鹹水雞的調味可以依個人口味調整嗎？
A：可以。點餐時可先告知蔥、薑、蒜是否加入，以及胡椒粉、檸檬汁想多一點或少一點；不過店內使用的胡椒粉配方本身不會另外更改，各據點皆以品牌提供的固定配方為基礎。

感謝本篇受訪商家：
【猛男雞雞叫-台北起家店(永安)】
聯絡電話：0908-336-482
營業時間：16:00-21:00
地址：新北市永和區水源街39巷30號
Uber Eats：https://www.ubereats.com/tw/store/%E7%8C%9B%E7%94%B7%E9%9B%9E%E9%9B%9E%E5%8F%AB-%E8%B5%B7%E5%AE%B6%E5%BA%97/DQRpEf76XYS0pbaWEpLxCw?srsltid=AfmBOoqWlD1Aqzo-RQY_UmMoqrJ2fRWHZw9tkDldJ_AobYmFqTxfSy2C
Google 地圖：https://maps.app.goo.gl/y7XKHnocG9KNd5hFA
【猛男雞雞叫-華山店】
聯絡電話：0916-860-521
營業時間：11:50-13:30（賣完提前休息）16:30-18:50
地址：台北市中正區忠孝東路一段108號1樓 A25
（最新資訊請以商家公告為準）

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