從魚子醬及鵝肝窺中國崛起之路

一、中國魚子醬後來居上 

      由於中國日益強盛，外媒愈發關切中國事務。澳洲戰略政策研究所發布最新報告稱，中國在74項關鍵技術中，有66項在高影響力研究方面排名全球第一，領先比例接近90%。而英國《金融時報》12月22日發表一篇「魚子醬與鵝肝？中國正崛起為奢侈食品生產強國」的文章，指出中國正從高端食品進口國轉變為全球重要的生產與出口國，在魚子醬、鵝肝、澳洲堅果、櫻桃等奢侈食材領域實現突破。中國貿易順差已逾萬億美元，除了勞工素質高及勤勉外，重視科技創新及研發已大幅提升了各產業的競爭力。根據當代中國網報導，四川魚子醬、安徽鵝肝、貴州抹茶、甘肅油橄欖等以往進口奢侈食材，現在已大量產自中國並大量外銷賺取外匯。有「黑色黃金」之稱的魚子醬，深受歐美消費者喜愛，全球60%的魚子醬都產自中國，其中浙江衢州及四川雅安是主要產地。魚子醬是由鱘魚的卵製作而成，與鵝肝、松露並稱世界三大珍饈。養殖鱘魚的時間成本高昂，是魚子醬價格昂貴的原因之一。浙江衢州魚子醬不僅產量高，近年亦獲得國際認可。位居全球第二的是四川省雅安市。鱘魚是一種亞冷水型的生物，它生長的關鍵，是要有優質的冷水資源，而這正正是雅安的優勢。「深山魚子醬」不只靠冷水資源優勢，亦離不開科研投入。養殖企業與四川省農業科學院水產研究所、四川農業大學等院校合作，不但提升了產卵量，還培育出生長速度更快、抗病性更強的鱘魚雜交品種，獲得了31項中國新型技術專利，並通過了歐盟EU認證和美國FDA認證。 

      作為全球第二大經濟體，中國目前佔據了全球魚子醬產量與出口量的大半。今年前11個月，中國貨物貿易順差突破1兆美元，創下歷史新高。這種影響在魚子醬領域尤其顯著。自1990年代起，中國魚子醬產量快速成長，中國魚子醬品牌卡露伽已是全球最大供應商。中國魚子醬生產商得以快速發展並壓低價格，得益於諸多優勢，包括勞動成本更低、動物福利要求更寬鬆、生產週期與供應鏈更有效率等。在山東濐芳的臨曲浩潤淡水魚育種有限公司加工車間，每盒魚子醬在15分鐘的「黃金窗口」內經過16個精確步驟，然後進入冷藏。時間背後是更長的旅程：一條雌性鱘魚通常需要八年才能成熟，體重超過25公斤，並產出魚卵。臨朐縣農鄉事務局局長魏書娟表示，魚子醬的需求在中國及海外持續穩步上升。近年來，地方官員積極推動企業、合作社與農民三方合作，以建立更整合且先進的冷水漁業。通過與研究機構合作提升育種技術，自育苗魚降低成本至每隻僅2元人民幣。臨朐的鱘魚養殖產量約為每年6,000噸——佔全國產量的4%，佔山東省總產量的61%。一位來自法國的買家表示：「中國產量擴大並不代表品質受損。這些世界美食依然優雅又接地氣。 

二、鵝肝醬成了中國賺錢奢侈品 

     鵝肝醬被稱為「世界三大美味」之一，原是法國特產。然而，現在品嚐的鵝肝醬很多是中國產的。中國生產的鵝肝具有優越的性價比。傳統上，鵝肝醬是用來自法國南部蘭德地區的蘭德鵝肝製成。 蘭德鵝是世界知名的品種，專門生產鵝肝。媒體報導，中國鵝肝產量現佔全球總產量的45%。根據中國電商巨頭淘寶資料，進口鵝肝每克0.87元人民幣，而中國製鵝肝每克0.52元。安徽羅安市的霍邱縣和山東省臨朐縣是主要的鵝肝生產區。山東臨朐是中國第一個引進蘭德斯鵝的地方。1988年，林朐的一家公司從法國進口了1萬隻蘭德鵝，標誌著當地鵝肝產業的開始。 當年，山東的臨朐甚至大力邀請法國畜牧專家協助飼養蘭德雁。隨後，安徽火丘縣的飼養者從山東引進蘭德雁，進一步確立了該品種在火丘的建立。火丘縣：中國最大的鵝肝生產基地:火丘縣位於大別山脈中，淮河中游南岸，水利豐富，農業和畜牧業基礎堅實。中國出口到全球的鵝肝約有一半在此生產。火丘縣水草豐富，不僅是安徽主要的穀物生產縣，也在農業和畜禽飼養方面有堅實基礎。廬安擁有養鵝基礎，其高品質的「皖西白鵝」長期享有盛名，使該地區享有「白雁故鄉」和「唐都」的美譽。後來，當地農民於約2003年引進了來自山東的法國蘭德雁。蘭德雁非常適合當地自然條件，養殖技術和飼料需求與萬溪白雁相似，因此養殖過程相當順利。 

       根據新華社報導，當法國鵝肝組織CIFOG的佩琳·阿塔爾走進山東中關食品公司位於山東省林朐縣的加工廠時，稱「誰能想到原生於法國西南部的蘭德雁，竟能協助在東方建設價值80億元人民幣的工業集群？」。過去四十年來，自1980年代首批蘭德雁抵達縣內以來，臨朐已建立起完整的產業鏈，整合了繁殖、飼養、加工與銷售。當地企業已建設現代化育種基地，配備標準化飼養工作坊及集中防疫系統。同時，林闕的鵝肝生產者持續精進他們的工藝，並關注動物福利。如今，火丘已成為全中國最大的縣級鵝肝生產與加工基地。根據統計，該地區有超過140家蘭德斯鵝養殖企業，年養殖及加工能力約為400萬至500萬隻蘭德鵝。火丘鵝肝年產量超過5,000噸，綜合年產值接近人民幣20億元。火丘縣的鵝肝生產企業持續創新，推出櫻桃鵝肝、冰淇淋鵝肝、紅酒鵝肝和清酒鵝肝等小包裝即食品種，解決許多想吃鵝肝卻不懂烹調的顧客。從鵝繁殖、養殖、強制餵食、屠宰、深層加工到廢棄物全面利用，二十多年來，法國雁推動形成了當地價值數百億元的綜合工業鏈。作為全國貧困縣，2014年至2020年間，火丘縣幫助超過73,000戶家庭、近170,000人脫貧。當地也與安徽農業科學院、安徽農業大學（AAU）及部分安徽科技學院合作，建立了企業技術研發中心。該中心專注於研究關鍵議題，包括對蘭德雁的科學強制餵食方法及該品種的基因退化。 

三、其他高價水果 

      中國最初從澳洲引進堅果樹，如今產量已超越澳大利亞，成為全球第二大澳洲堅果生產國。中國也在加大櫻桃種植與野生松露銷售力度。此前，廣東、海南等沿海省份曾嘗試種植澳洲堅果樹，但因颱風頻繁，根系較淺的果樹被刮倒，種植計畫受阻。而在雲南，政府提供補貼、化肥、灌溉援助與技術培訓，鼓勵小農戶種植這種當時國內消費量極少的作物。中國的糧食安全政策使澳洲堅果種植被限制在山坡地帶，那裡產量更低，採摘也更耗時。儘管面臨這些阻礙，中國種植戶仍大幅提高了產量。 2016至2024年間，雲南澳洲堅果產量佔全球的比例從約3%升至20%左右。雲玵迪思堅果的大部分產品供應國內市場，約70%的銷售量集中在春節禮品季。雲南迪思企業集團堅果有限公司副總經理胡明銘稱，隨著澳洲堅果價格愈發親民，其市場成長空間仍十分廣闊。 

      世界上任何昂貴的水果，雲南都會先引進、再研究、後培育，最後把價格壓低。中國是全球最大的櫻桃消費國，預計2025年櫻桃消費量約150萬噸，其中90萬噸為國產，其餘主要從智利進口。山東已成為中國最大的櫻桃種植省份。地方政府將櫻桃列為戰略成長產業，鼓勵蘋果種植者改種櫻桃。中國產櫻桃與智利進口櫻桃並非直接競爭關係，因為智利櫻桃與中國櫻桃錯季銷售。不過貿易商稱，大量價格較低的國產櫻桃，改變了消費者的價格預期。雲南並非櫻桃種植主產區，在溫和的彌渡種植櫻桃需要民間智慧與公共基礎設施的結合：為模擬讓樹木休眠的寒冷冬季，馬尼將櫻桃樹移入工業冷庫；容納約1萬棵樹的冷庫由附近風電場的廉價電力驅動，地方政府還修建了供水管道。政府啟動一項重大工程，通過山間管道引水灌溉。這就是中國通過集中力量辦大事展現出的實力，在一個本無法種櫻桃的地方種出了櫻桃。如今，中國供應全球60%的魚子醬、45%的法式鵝肝，以及超過80%的黑松露，將這些曾經只與歐洲產地緊密相連的誘人奢華食材，轉變成業界內部所稱的「新中國特色」。這些數字背後，蘊藏著農業現代化的故事。中國加強了對農業加工的科技支持，支持了1709個農業相關產業強固城鎮、350個國家級現代農業工業園區，以及9萬多家縣級及以上的領先農業企業。