磅蛋糕在法國稱為卡朵卡朵，直譯是「4種材料各1/4」的意味，就是將奶油、砂糖、、蛋、麵粉等大致同量混合，一般做法是將4種材料各使用1磅，故稱為磅蛋糕(因為口感風味均佳所以叫它棒蛋糕)。

作法的重點是讓奶油以含入空氣的方式，充分攪拌混合成汎白的奶油狀，接著依序加入蛋黃及蛋白糖霜和麵粉，即可烘烤出細膩可口的蛋糕，只要不加入水份多的水果，那麼磅蛋糕在完成後放置1天左右，會比剛完成更美味喔！和其他蛋糕相比可以保存更久，因此很適合當作餽贈的禮物。

使用小型模具也可以烤出超人氣的瑪芬蛋糕，基本作法相同，只是不需要製作蛋白糖霜，更加輕鬆。

壹、大理石蛋糕：

  一、配方：奶油---276g  低筋麵粉---290g  泡打粉---5g  糖粉---267g

      鮮奶---46g  全蛋---241g   可可粉---3g   溫水---9g  蘇打粉---1g  

      白麵糊---173g

  PS：如欲製作水果蛋糕，改用高筋麵粉，另隨意加入各種水果蜜餞為佳，並

      可加檸檬皮及康圖酒提味

  二、製程：烤箱預熱170℃

    1.將奶油、糖、麵粉拌勻至乳白，體積膨脹為原來2倍大

    2.將鮮奶及蛋分次加入拌勻

    3.將巧克力麵糊加入白麵糊以筷子劃十字概略攪拌

    4.秤重500g，入爐時關下火，烘烤10分鐘關上火改開下火，續烤30-35分

      鐘，出爐後立即脫膜並趁熱撕開蛋糕體。

貳、桂圓蛋糕：

  一、配方：全蛋---405g   二砂---197g   黑糖---100g   鹽---3g

低粉---400g   BP---8g       BS---4g      RUM---20g

桂圓---130g   沙拉油---220g  奶油---75g   養樂多---150g

  二、製程：烤箱預熱上火200℃、下火150℃

    1. 比較理想的作法是將桂圓和養樂多拌勻放冰箱泡一天，隔天再取出以小

       火收乾汁液，如此即能充分入味，冷卻後再加入蘭姆酒拌勻備用

    2. 把蛋、糖、鹽打發至乳白後加入粉纇拌勻

3. 逐次倒入油類拌勻後，加入桂圓拌勻，入模後再灑上核桃類堅果裝飾、

   提味