酪梨屬於樟樹科(Lauraceae),學名為Persea americana ,因其形如梨,果肉如乳酪,故台灣稱之為酪梨。
在大陸俗稱油梨、牛油果或黃油梨,日本人則以鱷梨稱之,英文稱之為Avocado或Avocado pear。台灣大學林樸
教授稱之為“幸福果”以便大眾皆能聽其名而產生好感而有利於行銷。
酪梨原產南美洲北部、中美洲及墨西哥。中美洲之原住民已經享用了酪梨數千年之久,因其粗脂肪高,質地似奶
油,故被稱之為「窮人之奶油」(poor man’s butter)。
起源與系統
酪梨原生於中美洲,依其原生地不同,可將酪梨分為墨西哥系、瓜地馬拉系、西印度系三個系統。墨西哥系原生
於墨西哥高海拔地區,瓜地馬拉系原生於瓜地馬拉的高地及鄰近地區,西印度系則原生於中美洲低地,並可能延
伸至南美洲北部。不同之原生地造就各品系對環境的適應範圍差異,墨西哥系和瓜地馬拉系適應於亞熱帶環境的
氣候,西印度系則適合於熱帶氣候栽培。抗寒性以墨西哥系最佳,西印度系最差:耐鹽性則相反,以西印度系最
好。於不同環境栽植時,應選擇適宜系統之品種。
墨西哥系葉片及未熟果具茴香氣,是本系重要特徵,葉形較其他兩系小,細長,基部較尖,葉色綠色,新梢為綠
色。果形小至中等,重約80到320克,極少超過400克,果形多為細長型,表皮平滑有蠟質,果梗短。果皮薄,不
易與果肉分離,通常為綠色或濃紫色,柔軟如蘋果。種子大,種皮薄,與子葉黏合或分離,種子於種腔中通常未
與果肉密合,果肉之油含量為三系最高。花多微毛,冬季或早春開花,果實夏秋成熟,嘉義於一月下旬至三月中
旬開花,約於五月至七月中旬成熟,果實較其他二系耐儲藏及運輸。
瓜地馬拉系葉片較墨西哥系大,普通為墨綠色,新梢及嫩葉為赤褐色,果實小至大型,重約120到1300克,果形
多為圓形,果梗長,表面粗糙多瘤,果皮厚而粗,與果肉之緊合程度隨品種而異,為淡綠色或紫墨色。種子通
常小且種皮薄,與子葉密集不離,種子與果肉亦緊緊密合,果肉含油量高,於低溫下耐儲藏。花有微毛,較墨
西哥系細,普通於晚春開花,秋冬至春季成熟,台灣約於二至四月開花,最早九月,遲則於翌年四月間成熟。
西印度系葉片最大,小枝與葉片色澤稍淡,而呈淡綠色,新梢呈黃綠色。果實中等至大型,重約120到1300克,
形狀則變異大,果梗短,果皮表面平滑,呈茶褐色或白綠色,厚度中等,柔軟如皮。種子大,子葉表面粗糙,
種皮厚與子葉分離,種子與果肉無完全密合,果肉味道較淡,稍有甜味,含油量低。花微毛較少,在台灣二至
四月開花,七至九月成熟。
酪梨含11種以上有價值之維生素如A、C、B6、葉酸、高量礦物質及纖維素,所以營養學家視之為高滋養密度
之水果。在金氏世界紀錄中,酪梨列為世界上營養最豐富之水果,可說是『果中之食米』。其含多量之不飽
性脂肪,吃了之後具有減低血液中膽固醇,防止心臟梗塞之作用。是一種低醣類,高能量之食物,故可推薦
為糖尿病人的食物。
中國人認為吃腳補腳、吃腦補腦‧‧,但這些動類食物所含膽固醇之高簡直嚇人,酪梨卻無此顧慮。更妙的是
因酪梨含高量單元不飽和脂肪酸〈Omega3〉,故被視為是補腦〈增強記憶〉的聖品。與酪梨同具增加記憶力的還
有核桃。美國加州大學洛杉磯分校醫學院神經科學家史摩博士就推薦魚、酪梨及核桃為增強記憶力聖品。但
魚類經常被懷疑含有汞等重金屬,所以酪梨及核桃就理所當然為首選了。
酪梨熱量表
名稱 | 熱量 | 水分 | 蛋白質 | 脂肪 | 碳水化合物 | 膳食纖維 | 灰分 | 菸鹼素 |
(kcal) | (g) | (g) | (g) | (g) | (g) | (g) | (mg) | |
酪梨 | 58 | 84 | 1.1 | 0.7 | 13.5 | 2.5 | 0.7 | 1.3 |
酪梨營養表
名稱 | 維生素A | 維生素B1 | 維生素B2 | 維生素B6 | 維生素C | 鈉 | 鉀 | 鈣 | 鎂 | 磷 | 鐵 | 鋅 |
(RE) | (mg) | (mg) | (mg) | (mg) | (mg) | (mg) | (mg) | (mg) | (mg) | (mg) | (mg) | |
酪梨 | 64.2 | 0.01 | 0.02 | 0.07 | 12 | 4 | 190 | 8 | 15 | 27 | 0.4 | 0.3 |
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