手指餅 Lady Fingers
2011/04/01 10:34
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手指餅常用在蛋糕的圍邊，
也是迷人的義大利甜點「提拉米蘇」的材料之一。
材料：
A：
蛋黃 2個
細白糖 25g
香草精 1/2小匙
B：
蛋白 2個
細白糖 20g
C：
低筋麵粉或plain flour 35g
玉米粉 20g
D：
白糖 適量
做法：
將材料 A 打至變乳白色。
將材料 B 打至起泡，再加糖打至硬性發泡。
蛋白打發的方法，請參考文章：如何打發蛋白
將1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，快速輕輕拌勻，
再倒入剩餘2/3蛋白糊輕輕拌勻。
再將過篩的 C，分2~3次加入輕輕拌勻成蛋麵糊。
將蛋麵糊裝入擠花袋，使用約2cm的擠花嘴。
我用塑膠袋取代擠花袋，再其中一邊的角落剪2cm的缺口。
烤盤鋪烘焙紙，擠出7cm長的蛋麵糊，間隔2cm，
然後在蛋麵糊上灑上白糖，
以 180度C ，烤約15~20至上色金黃。
取出烤盤後，將餅乾連烘焙紙一起移到網架上放凉即可。
成品約30條左右。
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迴響（2） ：
2樓. 6大尾2011/04/01 21:11看起來簡單...
真的沒那麼好拿扭. 法國人拿來配香檳.....我倒覺得配茶好!
1樓.2011/04/01 15:14做得很精緻喔
做得很精緻喔
