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生煎包脆皮香酥
2009/02/20 08:47
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好吃的生煎包是皮Q,皮的底部要焦脆香酥。
皮是用發麵加上燙麵做成的麵糰,
而且要加麵粉水來煎包子才會脆皮,
簡單做又能吃飽飽。






餡料:
豬絞肉   600g
薑末   1大匙
蔥花   2支
蔥薑水   5大匙
鹽   1.5小匙
酒   1大匙
胡椒粉   適量
香油   1大匙

所有的肉餡材料拌勻至有黏性,放入冰箱冷藏,備用。
(依個人喜愛增減調味)






麵糰製作:
A發麵:
中筋麵粉   360g
快速酵母   5g
水   1杯

B燙麵:
中筋麵粉   180g
鹽   少許
熱水   1/2杯

將A發麵揉成麵糰,發酵至雙倍大。
待發酵完成前,製作B燙麵,再將 A、B麵糰一起揉勻,分成30份。
每份擀成圓片,包上餡料,捏成包子狀,
沾上炒熟的白芝麻,放著醒10分鐘。
(製作麵糰的水不要一次加完,適麵糰濕度增減)






鍋中加入1大匙的油燒熱,
排入包子,煎至底部微焦,
淋上麵粉水,水的高度要在包子的一半,
蓋上鍋蓋,煮至收乾即可。

麵粉水:1杯水加1大匙麵粉拌勻。



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全站分類:休閒生活 美食
迴響(9) :
9樓. 筱岳
2009/02/26 23:29
哇!
又要流口水了啦~~~

美食的誘惑~

看了都想吃唷 ^^

美食+美景+紐西蘭美女2009/03/01 12:56回覆
8樓. 愛醍 ~
2009/02/24 02:06
白不了~~

美女老師!!!

我蒸的饅頭跟包子都白不了~~

這其中有何問題嗎??麵粉??還是蒸鍋水??

妳的包子很白耶~~~

~ 這是我的秘密武器

我覺得跟麵粉品種有關

我現在用的麵粉感覺比較細緻 成品也白晢

這是紐西蘭本地的品牌

下次有機會再拍包裝給妳看 :)

美食+美景+紐西蘭美女2009/02/25 19:12回覆
7樓. 黃冠軍
2009/02/22 19:37
手藝一流
可與坊間的水煎包媲美.

差很多唷

自己家人吃還可以啦~~

美食+美景+紐西蘭美女2009/02/23 09:57回覆
6樓.
2009/02/21 20:55
真有才
好漂亮的生煎包!有創意!
最重要的是生煎包不錯吃ㄛ~~ 美食+美景+紐西蘭美女2009/02/23 09:55回覆
5樓.
2009/02/21 13:24
好美的包子

美女的包子'捏出來的花'

好漂亮'手很巧ㄋㄟ~

讓人忍不住想咬它一口啦!

謝謝 ^^

是你不嫌棄啦~這捏花還要加強~~

美食+美景+紐西蘭美女2009/02/23 09:53回覆
4樓. 愛醍 ~
2009/02/21 09:10
我最愛吃這個啦~~~~

我總是包的歪七扭八的~~~~~

當然怎樣也做不出台灣路邊賣的口味

看著妳的煎包餓到"批批挫"""""""""

好想鑽到電腦裡面拿一個來吃喔!!!!!

不會啦~妳廚藝很棒 這難不倒妳的 ^_^ 美食+美景+紐西蘭美女2009/02/23 08:44回覆
3樓.
2009/02/21 09:03
哇!流口水了ㄟ
哇,看完您的文章,感覺好像沒有想像中那樣難搞定ㄟ,下次我也來給它試試,好好吃的樣子ㄟ,呵呵!

有機會試試看 :)

美食+美景+紐西蘭美女2009/02/23 08:41回覆
2樓. 紅粉豹
2009/02/21 08:56
真巧

這幾天還在想問美女會不會做生煎包(我超喜歡吃),今天就看到啦!謝謝~~

請問一下,火要如何控制?(大中小)

有時間要試做一下.

煎焦黃時用中火或中小火,適各爐火而定。

加麵粉水轉大火收乾水份。

做好記得請我吃唷 ^_^

美食+美景+紐西蘭美女2009/02/23 08:40回覆
1樓. 一平/ 40重聚
2009/02/21 02:51
好棒

妳做的生煎包,看起來好香好棒. 可惜妳遠在南國.

謝謝傳授食譜,那一天有空就做著做看看.

台北最好吃的生煎包在復興南/忠孝東交口附近的高記.

香港最好吃的在雪園.

我到這兩家吃時,一定點生煎包.

就因住在遙遠的紐西蘭

想吃生煎包只好自己做囉 ^_^

美食+美景+紐西蘭美女2009/02/23 08:33回覆