圖片拍攝於 花蓮 六十石山2011-9-22

金針菜Day lily

學名：Hemerocallis citrina Baroni.

科名：百合科（Liliaceae）萱草屬（Hemerocallis）

別名：

金針、黃花菜、萱草花、檸檬萱草、萱萼、連珠炮、

真金花、忘憂草、宜男

花材名 : 萱草

金針為多年生宿根草本植物。根近肉質狀，末端膨大。

葉寬線形，7～20片，通常短於花葶。花葶由葉叢中央抽出，

花多朵，淡黃色，花被管長約0.3～0.5公分。

蒴果為鈍三稜狀橢圓形。

根據記載，金針原產於中國、西伯利亞、日本與東南亞等地，

而台灣則自中國華南地區引進栽培，主要以摘取其未開放的

成熟花朵食用，為花菜類蔬菜之一，加工後成品色澤金黃、

外型針狀，及可供食用之特性，故稱為「金針菜」，

通常簡稱為「金針」。又因其花色黃，又名「黃花菜」；

古人寄望朋友忘卻憂慮，則贈以此花，稱「忘憂草」；

孕婦相信配帶萱花可會生男，故又叫「宜男」。

全台金針菜多集中在花蓮縣與台東縣，

主要產地有花蓮縣赤柯山、六十石山，

與台東縣太麻里的金針山等地。特別是太麻里的金針山，

近來已是著名的觀光景點，一片橙黃花海，

襯映著青翠山巒，景緻秀麗。

金針在外國是以觀賞為主，品種多樣，

台灣也曾有相關觀賞用金針品種的選育，

如金針花台東選1號、2 號、4 號與5 號等品種，

但觀賞價值不如預期，仍以食用為主。

金針除可摘取未開放的花朵，加工成金針菜外；

也可摘開花前2～3日之幼嫩花蕾，作為新鮮蔬菜使用者，

稱為「金針鮮蕾」；採收金針地上部植株，

取食葉片基部幼嫩組織，稱「翠玉筍」；

將植株地上部割除後，行遮光處理軟化栽培者，

則稱「萱黃」或「碧玉筍」。

金針菜喜涼爽氣候，故多種植於高海拔地區，

不過對土壤的適應性極強，一般土壤均可種植，

其中又以砂質壤土發育最佳。金針菜的繁殖方式多採用

「分株法」，分株定植的工作通常在冬季進行，

一般採用雙列式種植。

由於長期栽培，金針菜的品種很多，可依其栽培地區

的海拔高低，分為高山金針與平地金針，

但以高山金針為主要的栽培品種。

因金針為一年一收的花菜類蔬菜作物，為方便儲存，

與能全年供應市場需求的目的下，故以採收後加工製成的

「金針乾」為販售。金針乾在製造過程當中，

需使用硫化物作為殺菁及防腐之用，

以確保乾製品的品質與貯存特性，

所以金針乾會有二氧化硫殘留量，

但也由於二氧化硫殘留量經常造成消費者的疑慮，

因此業者不斷地在更改加工技術，以降低二氧化硫殘留量。

金針菜含有維生素A、B群、C和胡蘿蔔素、

天冬鹼、卵磷脂、高纖維質豐富及鐵、鈣、磷等。

特別是維生素C，具有增強免疫力的效果；

胡蘿蔔素則具有抗氧化作用，還能保護黏膜細胞避免感染；

另其所含的鐵質，更是菠菜的20倍，能預防貧血；

鈣質能預防骨質疏鬆；此外，金針菜豐富的膳食纖維，

可促進腸胃蠕動、降低膽固醇。

不過，金針菜在烹調時，需搭配具有油脂的肉類，

能促進胡蘿蔔素的吸收；而金針菜中所含的胡蘿蔔素，

雖不會在高溫中被破壞，但不宜加醋，

醋含有破壞胡蘿蔔素的功能。

而新鮮的金針菜「金針鮮蕾」，含有秋水仙鹼的化學物質，

易引起腹瀉、腹痛，一定要煮熟才能破壞。

乾品的金針菜則在曬乾的過程中，已將秋水仙鹼破壞了。

但若擔心二氧化硫的殘留，可先用熱水泡過，

使二氧化硫溶於水中。

參考資料 花菜 - 台灣大百科全書Encyclopedia of Taiwan