五香炒山蘇..
2006/12/26 08:42
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起初最早為原住民開始採拾食用~
這道野菜已經成為普遍的一到鄉土名菜~
台灣山蘇俗名鳥巢蕨、巢蕨、歪頭菜等~
生長於本省中低海拔一千公尺下原始森林
陰濕的樹木枝椏交叉處或檳榔樹或岩石縫隙~
因為這樣的特質~所以是夏天的一道健康蔬菜~
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雖然這道菜是夏天的一道健康蔬菜~
但是料理起來說真的有點麻煩~
在一般的快炒店裡五香炒山蘇說真的也有點小貴~
那就是因為山蘇處裡過程會小久一點點~
因為山蘇有點澀味~所以會有兩種處裡澀味方法~
一種就是將山蘇浸泡水裡約一個小時左右~
將老化的地方摘除~僅留下嫩芽及細梗處~
這樣就可以去除澀味~
另一種方式就是開水加一點點鹽巴進行川燙~
但是不可以燙的過久~
這樣也是可以去除味道的另一種方式~
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最普遍料理山蘇的一道菜~
就是五香魚乾炒山蘇~
準備材料有小豆乾、肉末、小魚乾、豆鼓、辣椒等~
佐料就用油、米酒、大蒜、一些香油、鹽巴味精等~
先將大蒜爆香、再將材料通通到進去~
以大火快炒~最後再加上山蘇~
接下來再把佐料通通倒進去~
然後就用鍋鏟伴一伴~
最後記得要用鍋蓋小小悶一下~
呵呵!!!又香又好吃的五香炒山蘇就可以起鍋嚕~
這道菜老實說也很下飯~
算一算價格絕對不超過六十圓~
然後份量就夠三、四個人吃了~
也算是一道很不錯的下酒菜唷~
我是常做啦~因為這道菜便宜又好吃~
有興趣的人可以親手做做看~很不錯唷~
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迴響（3） ：
3樓. 雪冠棕雀2007/01/05 15:38餓了!
光看文字就覺得好餓喔!
2樓. 淡影2006/12/27 13:17美味..
這道菜~說真的實在滿好吃的
脆脆很有口感
如果你有機會也可以去買來試煮看看唷
不過我不知道在國外有沒有倒是真的..
1樓. hui9982006/12/26 23:37我吃過
上次回台 朋友帶我去吃過 很好吃 也是如此炒的
