一款帶有蜂蜜和傳統義大利面的開胃菜，帶有令人滿意的閃炒西蘭花葉片，兩者均來自義大利的靴子

一個幾年前，我花了兩個星期的烹調間石屋都在普利亞大區。我正在幫忙整理一本關於該地區食物的書，並準備了Puglian經典的全部內容。本周的產品是兩周以來最受歡迎的產品，目前正在倫敦定期輪換。他們都要求你做飯，直到最後的菜變得柔軟，打破了我們大多數人這些天煮蔬菜的方式。長時間的烹飪帶來柔軟和甜味。

Fava原漿配甜洋蔥

我這是為了開始一頓飯或作為零食，但它也適用於任何你可能使用根蔬菜搗碎的地方。

浸泡過夜

準備10分鐘

烹飪2小時30分鐘

服務4

350克干蠶豆（蠶豆）

1小束歐芹

4湯匙特級初榨橄欖油

2大蔥，去皮切碎

鹽和黑胡椒

2湯匙流動蜂蜜

將蠶豆浸泡在冷水中過夜。將一大鍋水煮沸並加入豆子。煮沸20分鐘，然後瀝干（這是一個重要的階段，因為它從干豆中去除毒素）。

將豆子放回鍋中，蓋上冷水，加入香菜，煮沸。減少煮沸，煮兩個小時。盡量不要攪拌它們 - 只是不時搖晃鍋。

當豆子接近煮熟時，在一個大煎鍋中加熱一湯匙橄欖油，加入洋蔥和少許鹽，煮10-15分鐘，直至變軟和半透明。加入蜂蜜再煮幾分鐘，一直攪拌，直到洋蔥變成金黃色和粘稠狀。

一旦豆子變軟，將它們搗碎成厚厚的泥和土豆泥，並用鹽和胡椒調味。加入剩餘的三湯匙橄欖油並混合。將洋蔥燉好的豆泥和麵包或鬆脆的蔬菜一起蘸醬。