忘了是什麼時候，菜市場開了一間專賣古早味蛋糕的店，每次上市場買菜，都會看到很多人潮，生意好的不得了，說也奇怪，看著滿滿的人潮，我卻從來都沒有心動想買的念頭。去年年底，大兒子拿了一大塊蛋糕給我，包裝袋子外印著“古早味蛋糕”，打開袋子的那一瞬間，濃濃的蛋香味就飄出來了，連不是很愛吃甜食的我，都忍不住的嚐了一口，綿密的口感，濃郁的蛋香，沒有任何裝飾、很樸素的蛋糕竟然這麼的好吃…


今年年初，女兒傳了一份古早味蛋糕的食譜給我，不擅長烘焙的我，心裡有一股動力驅使著我，於是利用週休假期試烤古早味蛋糕，第一次徹徹底底的失敗，讓我萬分沮喪，隔週再試一次，還是沒成功，但是比第一次好多了，經過無數次的試作，總算有了成果，雖然外觀沒有店家賣的好看，但是至少有模有樣了，女兒突發奇想的要我幫她烤兩個蛋糕，說是清明節掃墓拜拜要用的，我才剛學會、烤的成品也不是很漂亮，我一度拒絕女兒的要求，最後禁不住女兒的要求，我還是勉強答應了，沒想到親家和親家母吃了之後讚不絕口，還託女兒轉告，希望我每年都幫他們烤兩個蛋糕，能得到親家和親家母的青睞，讓我倍感信心大增！


經過無數次的失敗，對於烘焙一竅不通的我，最終也能學會烘烤古早味蛋糕，可真跌破了我家老爺的眼鏡，今天就來把烘烤製作過程分享給大家囉！


　　　　　　　　　　　　　　　　


材料：
　　　植物油............75g
　　　低筋麵粉.........90g
　　　牛奶..............60g
　　　白砂糖...........73g
　　　鹽..................1g
　　　蛋白................6個
　　　蛋黃................6個


以下用圖片逐步說明步驟：


▲1）將植物油加熱倒人容器
   2）篩人低筋麵粉，攪拌至無顆粒
   3）加入牛奶和蛋黃繼續攪拌至綿密




 ▲4）取另一個容器，倒入蛋白和鹽打發，在打蛋白的過程中，慢慢加入糖，打至濕性發泡




▲5）加1/3蛋白霜進蛋黃糊攪拌均勻，再將剩餘的蛋白倒入再攪拌均勻
   6）將攪拌均勻的麵糊倒入8吋模，可先鋪上烤盤紙，避免旁邊烤焦
   7）震動烤盤，震出空氣


▲8）上下火150度，烤60分鐘
   9）使用水浴法，烤盤外倒入水，高度約3公分(Anita並未使用此步驟)


▲10）將烤盤震兩下防止蛋糕收縮


▲ 11）讓蛋糕休息幾分鐘再切


　　　　

香噴噴的蛋糕出爐囉！
烘烤過程中我省略了“水浴法”，也就是在烤盤外倒入水，水的高度約3公分高，
因為我的器材並不齊全，只好捨掉這個步驟，不過…蛋糕的風味還是一樣的迷人！
這是第一次分享烘焙的糕點，希望好友們會喜歡，更期待大家不吝給予指教喔！

蛋香濃郁，口感綿密的古早味蛋糕您喜歡嗎？
搭配咖啡、牛奶、果汁，當早餐、當點心都適宜，
Anita小廚房，與您共享下廚的樂趣唷！

　　　　　　延伸閱讀文章：Anita 的小廚房