腐竹是豆皮嗎？ 和豆皮哪裡不一樣呢？

二個都是豆漿表面的薄膜，到底是不是呢？查閱相關資訊得知，二個都是同一種東西，一個是乾燥成竹子狀，一個層層折起片狀的，我們稱之豆腐皮，也就是生豆，。當然料理方法也要有所不同。

腐竹

• 條狀乾燥長條狀，其製法和豆皮一樣是撈取豆漿表面的薄膜，將薄膜挑起後，使其自然下垂成枝條狀，再經過乾燥而成，因為形狀像竹枝，所以被稱為「腐竹」。

豆皮

• 質地較為柔軟，可直接鮮吃、涼拌、包餡（如炸豆皮捲）或用來取代麵粉皮 。
• 當濃豆漿加熱時，表層會形成一層薄膜。將薄膜平整撈起並晾乾，就是我們常見的整片狀豆皮（或稱豆腐皮）；若將其層層折起，則稱為「生豆包」。

🔻接著分享簡單易做的五道腐竹食譜的作法步驟😳

食譜一.【清爽百搭：鮮菇木耳炒腐竹 /全素】💕

食材：泡發腐竹適量、新鮮黑木耳片二大片、胡蘿蔔片適量、香菇二朵、越南娃娃菜二個。

料理步驟

• 炒鍋下油，爆香薑絲、蒜末與香菇片。
• 放入胡蘿蔔片、黑木耳翻炒至稍變軟。
• 再放入泡發的腐竹段後，加入少許的水、鹽、素蠔油或蔬菜粉調味。
• 起鍋前開大火翻炒約1~ 2 分鐘，起鍋前加入青菜拌炒至熟即可。
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🔺快炒，腐竹、金針菇拌炒老干媽油辣椒醬，卡娃思烹調2026.6。

食譜二.【腐竹、金針菇拌炒老干媽油辣椒醬（快炒）】💕

食材：泡發腐竹撕成長段、金針菇、油封蒜末、青蔥或芹菜。

料理步驟

• 炒鍋放油封蒜末一湯匙，老干媽油辣椒醬一湯匙、半湯匙醬油，開火拌炒2分鐘，逼出香氣後放半杯熱水，將腐竹煮軟後放入。
• 大火拌炒到醬汁均勻，再放入金針菇蓋上鍋蓋悶煮一分鐘，收汁後熄火，放入青蔥或蔬菜拌炒蓋鍋蓋，鍋中餘溫微熱青菜後，起鍋。

食譜三.【醬燒排骨、五花肉和馬鈴薯燜腐竹】

食材：泡發腐竹段、五花小排切塊狀（或梅花肉塊）、蒜頭、蔥段、薑片。

作法步驟

炒鍋不放油，五花肉下鍋炒出豬油，炒至表面帶點微焦。

加入蒜頭、薑片、蔥白爆香。再加入調味的醬油 2 匙、蠔油 1 匙、米酒 1 匙和少許冰糖，翻炒至肉塊上色。

倒入適量清水煮滾後再放入泡發的腐竹段。

蓋上鍋蓋，轉小火燜煮 15-20 分鐘，待腐竹吸滿醬汁。

🔺醬燒排骨、五花肉和馬鈴薯燜腐竹，卡娃思烹調2026.6。

食譜四.【蒜香小黃瓜涼拌腐竹】/消暑涼拌開胃菜💕

食材：泡發腐竹、小黃瓜、紅蘿蔔絲、黑木耳、蒜末、辣椒絲、香菜、白芝麻粒、檸檬一個。 

涼拌醬料調製

• 醬油 2 匙、烏醋 1.5 匙、蠔油1大匙、糖 1 匙、香油 1 匙、蒜末、辣椒絲）拌勻備用。（喜酸甜味另一萬用醬汁也適用，作法見 文末文章連結）

作法步驟

• 將黑木耳切絲，紅蘿蔔絲、香菇絲等食材，同時放入滾水約 2分鐘撈起瀝乾。
• 泡發的腐竹川燙2分鐘撈起瀝乾。
• 小黃瓜切絲（或拍碎）。
• 所有食材放進調理大碗中，放入冰箱冷藏 30 分鐘入味後取出，淋上現擠檸檬汁、白芝麻粒，再淋上麻油即可裝盤食用。