蒜頭爆香的辛香味，是炒菜中最不可缺的香氣，單炒單吃的菜都美味，重點是得有新鮮有蒜味的蒜頭！新鮮的蒜頭蒜香味濃烈，但不耐放，台灣雲林的蒜頭，三～四月盛產季節時，現在七月，市面上還是可以買到蒜香味十足的雲林蒜頭，若能有個保存蒜香的方法，家廚房可飄香一整年呢！

大蒜不再發芽 【油封蒜頭】，保存到隔年產季💕

材料：市售雲林當季的蒜頭一台斤，玻璃罐約2~3個、食用橄欖油或芥菜籽油適量。

作法

1. 蒜頭去皮：將完整無損的蒜頭剝好去皮，水沖乾淨後晾乾，去皮蒜頭需完全的乾燥，切記不能有一滴水。若要迅速達到完全乾燥，也可用吹風機熱風吹乾。
2. 儲存玻璃罐洗淨瀝乾備用。
3. 蒜末：用攪絞碎機絞碎去皮蒜頭，乾淨乾燥湯匙將碎蒜頭放入玻璃瓶內，約七八分滿，再到入橄欖油至九分滿，油要完全蓋住蒜頭，蓋上子完成了。
4. 保存方法：室溫保存或冰箱冷藏保存都可以，要用時隨時用乾淨的湯匙取用需要的量。
5. 賞味期限：冷藏保存可達三個月到一年，蒜的香氣不減的香。若室溫保存，至少可保存一個月，只需要注意取出時的器具需完全乾燥。

製作心得🫠

• 蒜頭是料理必備的辛香料，對不常開伙的家庭，稍不注意一整包的蒜頭經常是放到發芽或變質是經常發生的，棄之可惜也不得不棄，還挺浪費的。
• 三月的那一天從賣場買回一瓶油封蒜頭的罐頭，很快的一瓶就用完了，卻也因為實在是太方便，一點都不會浪費，但是價格卻貴的不親民。當時恰是雲林蒜頭盛產的三四月，卡娃思也恰恰巧地從雲林旅遊回來，動了自己做的念頭，超簡單的輕鬆完成自製油封蒜末。
• 自從自製油封蒜末以來的這幾個月，家常料理中炒時蔬的料輕鬆多了，也很有成就感。