想念小麵攤的爽口微嗆香甜的「麻醬雞絲涼麵」，自己做15分鐘輕鬆端上餐桌。

好吃的麻醬雞絲涼麵醬汁，是關乎是否好吃的關鍵，不可缺的「蒜泥蒜水」，在這食慾不佳的夏天，爽口嗆辣麻醬涼麵最對味了，也是增進食慾的庶民美食。若能再加上一盤快炒茭白筍香菜、一碗蛋包湯或蛤蠣雞湯，在夏天就是簡單沒有負擔健康的一餐。

麻醬雞絲涼麵食譜 4人份

💧食材
乾麵條400～600g（市售煮熟的黃麵也可）、小黃瓜2個、紅蘿蔔1/2條、蒜瓣8片、雞胸肉400g。

💧麻醬拌醬材料
以大湯匙計量，無糖白芝麻醬2、含糖花生醬2、醬油2、烏醋2、煮麵水4、香麻油2、鹽適量（1小匙）。

💧材料預備
1.小黃瓜和紅蘿蔔都切成絲，分別泡冰水15分鐘增加脆度，放冰箱裡冷藏也行，瀝乾備用。
2.雞胸肉洗淨，水煮熟手撕成雞絲。
3.蒜水製作：蒜瓣和鹽一小匙搗碎成蒜泥，加冷開水2大匙。或可使用小果汁機打成蒜汁（加鹽是防止蒜泥氧化變色）
4.麻醬拌醬製作：所有拌醬材料放進調理碗裡，攪拌均勻即可，放一旁備用。

5.煮麵
冷水煮開加入乾麵條和一小匙鹽，水煮滾後加一碗水，像煮水餃一樣重複3次，續煮至麵煮熟撈起，冰水沖涼後瀝乾備用（或放在加了冰塊的冰水冰鎮10分鐘後瀝乾水分），這步驟會讓麵條較具口感的好吃。

若是使用市售的黃麵，煮麵可省略，用熱開水沖乾淨瀝乾。

💧麻醬鷄絲涼麵製作（麵、菜、拌醬組合）
1.取乾淨深碗，放入適量煮好熟麵條，旁邊再依序擺上冰鎮過的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、雞肉絲。
2.淋上適量麻醬拌醬，再加上蒜泥或淋上蒜水拌勻，香甜微嗆的麻醬雞絲涼麵完成了。（嗆味來自蒜泥、蒜汁）

💧麻醬涼麵好吃的秘訣：麻醬拌醬＋蒜泥（蒜汁）
自調製的“麻醬拌醬”，有芝麻醬和花生醬的柔順口感，與濃濃的芝麻花生香帶著蒜香，美味好吃。

  花生醬、現榨白芝麻醬

 麻醬拌醬：由無糖白芝麻醬、含糖花生醬、醬油、烏醋、煮麵水、香麻油、鹽適量等拌勻調製。

 蒜汁製作：蒜瓣、少量鹽和冷開水50cc，使用小果汁機打成蒜汁（加鹽是防止蒜泥氧化變色）。

 素食，不含肉的麻醬涼麵。

 小黃瓜切絲，放入冰水中，冰鎮10~15分。

開心papago在台灣的吃喝玩樂