每年5~10月台灣有一個漂亮如美人腿的「筊白筍」農產品上市，五月初從熟悉的菜攤買了2021年第一批來自埔里的筊白筍，鮮甜水滋滋的口感，很迷人！簡單的清炒一下下，再加上香菜拌炒，就是一道可媲美餐廳的美味炒時蔬，可熱食也可當冷盤吃。

這是一道很簡單的料理，只要會用鍋炒菜的都會做的好吃，雖然簡單，要炒的好吃，在料理上是有二個小小秘訣要注意的，ㄧ是皎白筍和香菜得都是新鮮，二是炒的過程加入滾燙開水，這樣就可以炒出茭白筍的鮮嫩。

當香菜的香與水滋滋的茭白筍融合交織的口感，鮮甜香的好滋味，每ㄧ次端上餐桌，我都會很滿意的說：「只要會用鍋，就可以輕鬆簡單炒出茭白筍的鮮甜香的美味。」

茭白筍是明星級好食材，具有熱量低、水分高的特性，也容易有飽足感，含有豐富鉀、維生素A跟C。營養師們常建議一般患有高血壓、心血管疾病、糖尿病等這類慢性病患常吃，可維持血壓正常的功能。

最近給孩子們加菜的菜單，增加了「茭白筍香菜」，孩子們和我一樣的愛吃，尤其是特注重保持身材的寶貝女兒，常說一盤不夠她吃呢！只要一上桌很快就見盤底。

來自埔里，一斤台幣$100~120元的新鮮也很嫩的茭白筍（美人腿）。

炒茭白筍香菜食譜

💧食材

茭白筍1台斤/600g，去皮切滾刀塊（滾刀塊會保留茭白筍的大部分水分）。

香菜一把約50~100克，切碎片或切片都行、紅青辣椒二根，斜切片狀、蒜瓣3片，切薄片。

💧調味料

食用油1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香麻油數滴、滾熱開水50cc。

💧作法

1.炒鍋上放上適量的食用油開火起鍋，加入蒜片爆香。
2.蒜香味出現時加入滾刀塊的茭白筍，略炒一分鐘，加入滾熱開水50cc，蓋鍋蓋續煮三分鐘，可快速的煮熟。
3.掀起鍋蓋，放入鹽、胡椒粉和辣椒拌炒一下下，熄火在鍋中加入香菜，用鍋中餘溫與煮熟的茭白筍略拌炒，淋上麻油裝盤就好了。

💧料理的小秘訣

1.使用新鮮的香菜和皎白筍

茭白筍買回來趁新鮮煮就可以了。然而香菜的保鮮保存，若用一般包報紙的冷藏保鮮方式是很不容易地做到，秘訣是：「在買回來的當天，洗淨後浸泡在滿水保鮮盒中。」浸泡在水中的香菜，至少可保鮮一星期，香氣也完整的保留下來，隨時都有新鮮的香菜可搭配個嗡時蔬的料理。

2.加入熱水快炒，茭白筍本身的水分不流失的被完整保留。

 加入滾熱開水50cc，蓋鍋蓋續煮三分鐘，可快速的煮熟。

  一樣的炒法，加上木耳，又是一道佳餚。

  新鮮的香菜保存不容易，若當天沒用完，縱使放冰箱冷藏，葉子還是會變黃，私房撇步作法：「可在洗淨後浸泡在滿水保鮮盒中，水需蓋著香菜。」此作法保存的香菜，至少可保鮮一星期，香氣可完整保留。

  一盤雞絲麻醬麵，一盤炒茭白筍香菜，完美的午、晚餐。