寫在前：看了一篇文章的摘要“台灣竹筍的價值”，感動的想寫關於筍的心情故事，也放在心中也一個多月了。
綠竹筍、麻竹筍、劍筍、冬筍、孟宗筍、烏腳筍...知多少？
產地來自新北市三峽五寮、宜蘭員山、拉拉山，台中...有不一樣嗎？
市場裡，買好筍，就要斤斤計較
古代詩人說“寧可食無肉、不可居無竹、無肉令人瘦、無竹令人俗”
那吃竹（筍），蓋高尚囉！
來吃筍囉！來吃筍囉！
怎麼吃
家廚房我的手藝
開心納涼一夏，挑逗舌尖上的台灣美食
紅燒竹筍、涼拌竹筍、炒竹筍、悶竹筍.......竹筍湯
餐桌上盡是“筍”佳餚
流傳在台灣的俗語說：「竹掃把掃馬路，竹筍子掃腸肚，體內的環保，筍子不可少」，減重當道的現代，維持體態的君子美女，少不了它的，什麼時候吃呢？現在最好吃。
中國民間諺語，有這麼一句“清明筍現樣，穀雨人恁長”，意思是說清明到了，竹筍“現樣了”（筍芽鑽出泥面了），此時竹筍挖出來是最好吃的，一到穀雨，竹筍就將成林，長到跟人一樣長，就不能吃了。
清明期間，細雨霏霏之時，毛竹林中那鬆鬆軟軟的土壤表層，往上“鼓”起來，裂開一條條的小縫，露出那毛茸茸、水靈靈的筍尖兒，這就是新筍萌出，最好吃的就是這筍尖還沒有冒出地面的新筍。記得家寶貝讀幼稚園的時候，曾經帶他們到觀音山挖竹筍，就是這樣的感覺。
清明過後，家附近傳統市場，幾乎天天都有新鮮的筍可以買，現在七月初，從六月初以來的一個月，綠竹筍、烏腳綠、大大小小不一的竹筍輪番上陣，外表沒差多少，品種可不一樣，看得我眼都花了，反正呀！我只知道，吃筍，現在最好吃。
前一陣子，自去年創業以來的兒子，工作穩定了，有比較常回來，雖然工作時間還是一樣的很晚，會回來看我，很開心的。他是中午過後上班的傢伙，每次回家的隔天早上，都想為他做早、午餐，有時他來不及吃，立刻裝成便當讓他帶去吃，那一陣子最常做的就是“紅燒肉竹筍”，今年的筍超優的，簡單隨意的料理，都好吃。
為他做午餐的那一天，會將起早的運動時間改變一下，先到家附近的市場買完再去動一動。
市場裡有一對賣蔬菜得年輕夫婦，大多時候都賣自家種植的蔬菜與陽明山上的菜，是卡娃思多年來固定買的攤位，很老實的菜攤，攤位上除了會親切禮貌的問候之外，也會告訴來買菜的客人，那些是他們家自種的，那些是別人家種的。五月來，這個攤位幾乎只賣筍，每天也都很早就賣完，早早就收攤，去晚了不是買不到，就是收攤了。
每回早來，攤位上這麼多的筍，每一斤價錢都不一樣，有一斤20元、30元、50元、60元、70元，最貴的一斤90元，怎麼買呀！
我與這菜攤夫婦的對話常常是這樣
菜攤：今天想怎麼吃呢？涼拌、煮湯還是紅燒呢？
卡娃思：就涼拌的
菜攤：要好一點的還是普通的？
卡娃思：差別在哪？
菜攤：嫩，水分多，沒有苦味。
卡娃思：先來一斤50元，買一斤，幫我挑喔！
隔二天，我會再去買70-90元一斤的，比較的吃吃看
年年都這麼的買筍，但從來不需要擔心會買到苦的竹筍，這菜攤值得信任
這攤若吃膩了，再換一家來自宜蘭員山，與台中麻筍，也一樣好吃甜滋滋
↑ ↓來自宜蘭員山的筍，涼拌、煮湯、紅燒都好吃，
買過一次，這麼大的一個大約100元
↓台中麻筍
市場賣的攤位只有一家，數量不多
煮湯，還不錯，今年也買過一次
前年遠方朋友來我家玩，招待的那一餐主菜就是紅燒肉筍，朋友常說，不要被騙，要學著自己挑，可，我學不會也懶丫！也不會挑。每年這麼買，都沒有吃到我怕的苦味呀！習慣了，今年學一下，明年又忘了，怎麼也學不會。
買的時候習慣說要做涼拌，買回來後，會將筍先下水煮悶熟，放涼後分為二份，一份煮湯，一份涼拌或紅燒，反正怎麼煮都好吃，接下來小小分享一下家廚房卡家的簡單廚藝啦？
每次要做這一道紅燒肉筍，一定是當天買的筍，買回來先煮熟，悶一下，放涼喔！再切成自己想要的滾刀片還是一片片的，之後再紅燒還是涼拌、還是煮成湯。
↓現宰黑毛五花豬肉，請豬肉攤手工切條狀或片狀
一點點的耐高溫芥花油，像熱炒方式，讓豬肉逼出油來
↑ ↓豬肉逼出油來後，豬肉也變了色，繼續加熱
熱油中加入古早味的醬油
↑ ↓小火慢慢加熱
熱油中加入古早味的醬油
撲鼻香味沒法擋！
↑ ↓等待鍋中豬肉上了色
喜歡的顏色
再加入已經煮熟的嫩竹筍
中火加熱拌炒
拌炒至竹筍表面上了色就可以了
裝上盤
↑ ↓紅燒豬肉筍，好了
上菜了
看起來不怎麼樣的料理手藝
可是很好吃的
肉片含有入味的醬油濃濃香～
筍呢？一口咬下，吃到聞到的是古早醬油的原味，再咬一下，口中嚼一下，新鮮嫩筍原汁甜味入口，這樣超好吃的，我的最愛。
這一道菜為顧健康，大部分都改用水晶豬肉或瘦肉，肉的口感就看自己的愛好，兒子年輕喜歡五花肉，我呢？吃瘦肉。
水晶肉，是我經常選購的
也是請肉攤刀子切好
煮熟的水晶肉偏白
一樣做法，都一樣的好吃呢？
朋友們，喜歡這台灣好物“筍”的分享嗎？
記得給推薦還是給個讚喔！
祝賞文：格、網友們
事事順利
本文榮獲推薦刊登聯合新聞網
7樓. 我是查德2014/07/10 10:33查德也超愛吃筍子
各式各樣的筍子料理都很愛
卡娃思這道看起來真是美味啊！
ㄟ，查德也愛吃筍，台灣好物不寂寞喔！ 卡娃思 於 2014/07/10 22:32回覆
6樓. 波特蘭的老媽子2014/07/10 04:57我的故鄉南投竹山，也有很多筍～
綠竹筍、麻竹筍。。正當令吧～
昨天我老妹分享的照片中就有我媽炒的筍子。
很快，我也要回台灣享受媽媽煮的鮮筍料理了！
幸福喔！ 卡娃思 於 2014/07/10 22:31回覆
5樓. 寧靜姐2014/07/09 11:12哎，看到鮮竹筍我口水都快流下來了！我超喜歡吃綠竹筍。
在超市不容易買到新鮮的竹筍，因為竹筍易變老，所以超市的竹筍大多數是泡過藥水或防腐劑的。買新鮮竹筍要到傳統市場，而且要一早去買，買回來剝殼後泡在水裡。
我最愛吃涼拌綠竹筍，可是新鮮的綠竹筍很貴，都一斤約90~160元，買3~4個要四百多元。在海產店也可以吃到涼拌綠竹筍，小小一盤也要160元，僅一個竹筍的量。
寧靜姐：好！
涼筍，我也愛吃，在餐廳吃真的蠻貴的，數量也少，在嘗試家廚房自己做之後，發現很簡單。
我的住家方便，附近有三個傳統市場，不工作的這幾年，與幾個菜攤關係還不錯，久了，知道信任的菜攤的，涼筍的做法是他們教的，這做法好用，現在在餐廳外食的時候，我不會點這一道菜了。
想吃涼筍，大部份會在每年的4-6月間吃，想吃的時候，會一早去市場買新鮮帶土的，像菜攤說一定要嫩的，一斤50元以上的都蠻嫩的。
回到家洗乾淨後在冷水鍋裡開始煮到滾，熄火後，先不掀鍋蓋，再悶個10-20分鐘，取出來放涼後冰箱冷藏，到中午或晚餐，或者二天內，隨時取出來淋上沙拉都好吃。
卡娃思 於 2014/07/09 23:11回覆
4樓. 段小青2014/07/09 01:11不懂內.
親愛的格主
可以告訴我
水晶肉,是分佈在豬肉的哪一個部位?
感覺很滑嫩和好入口.
廚房新鮮人/小青親愛的艾珍：好！
拍謝啦！讓你不懂
水晶肉，是豬肉的三層肉與排骨之間的那一片，一隻豬只有二片，家附近傳統市場肉攤一斤賣160元，貴吧！
偶而吃吃還不錯，知道有水晶肉，是在有一天去市場的時間晚了，肉攤賞沒有我要的瘦肉，肉攤老闆介紹我吃吃看，沒想到吃出偏好了，有時候不粘鍋乾煎熟，撒上海鹽，就像是烤肉般的好吃，家寶貝吃過後都不相信是我的手藝，還以為外帶回來的。
家事廚房手藝加強中的卡娃思 歡迎你的到來
祝好！
卡娃思 於 2014/07/09 10:53回覆親愛的艾珍：好！
拍謝啦！讓你不懂
水晶肉，是豬肉的三層肉與排骨之間的那一片，一隻豬只有二片，家附近傳統市場肉攤一斤賣160元，貴吧！
偶而吃吃還不錯，知道有水晶肉，是在有一天去市場的時間晚了，肉攤賞沒有我要的瘦肉，肉攤老闆介紹我吃吃看，沒想到吃出偏好了，有時候不粘鍋乾煎熟，撒上海鹽，就像是烤肉般的好吃，家寶貝吃過後都不相信是我的手藝，還以為外帶回來的。
家事料理努力中的卡娃思 很開心也歡迎妳 常常來交流交流！
卡娃思 於 2014/07/09 10:36回覆
3樓. 竹子2014/07/08 16:24竹筍,我也超喜歡吃的
我都買烏腳綠煮排骨湯,一個人就吃了半鍋,吃到胃痛
現在就收斂多了~
哇！吃到胃痛，筍的纖維多，真的不能多吃，連續吃幾天，我也痛過，之後就不敢天天吃，隔天或隔幾天再吃，就還好。
卡娃思 於 2014/07/08 22:16回覆
2樓. pearlz （民進黨抹黑霸凌WHO ）2014/07/08 11:33這一篇文
真是寶，我需要回來幾次。
竹筍子掃腸肚 - 這個我不知道，看來我必須多吃。我在上海的傳統市場買過竹筍，這幾年好久沒買了，也沒有看到就是。
我也不懂怎麼選，總是亂買，亂吃，通常是燉排骨湯。
待會再研究你介紹的烹飪。
分享行政院農業委員會“綠竹筍”網站，對於優質綠竹筍選購挑選，敘述的很清楚，我覺得還不錯。
http://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=114125&ctNode=3690&mp=263&kpi=0
卡娃思 於 2014/07/08 11:44回覆-
1樓. pearlz （民進黨抹黑霸凌WHO ）2014/07/08 10:34一年四季
都出產竹筍？真好。
昨天看舌尖上的中國，介紹浙江的某地，一年有竹筍只有三個月，冬筍及春筍。
上個禮拜聽打掃的阿姨說，她小學地理課就學到，台灣氣候暖和，種稻一年有三季收成。成都這裡只有兩季，她說的時候滿腹的羨慕啊！
說到農事，我還真不懂。
珍珠姐：早！
農事，我也不懂，但就喜歡就消費的角度來談，興致一來，什麼都想知道了，該知道的也都知道了。
網路的資訊這麼說，台灣一年四季出產筍的順序，是這樣的
三月出劍筍，劍筍在原住民部落常吃的，北、東台灣三月是盛產季節，舍弟最愛上山采摘後請我吃。
四月之後，桂竹、烏腳綠、綠竹、麻竹等各種竹筍輪番上市
十二月至次年二月，是孟宗筍（冬筍）的產季
不錯吧！我今年吃筍，吃出心得了。
卡娃思 於 2014/07/08 11:04回覆
