涼拌茄子，是卡娃思到中餐廳時必點的小菜，孩童時期不敢吃，現在吃，因為已是看重健康促進生活實踐的年紀，多種蔬菜都要攝取，當然也不在偏食了。

前幾天逛市場時，看到麻糬茄子，突然想在家廚房試試。茄子料理，若要漂亮，一定要做到保留原來的紫色，一直以來，過去失敗的經驗，讓我都不太敢做，最近突破心理障礙，決定要學會，試試吧！參考網路分享的幾個做法，真的成功了，太有成就感了。

茄子蒸熟後可手撕

也可以剪成長條狀

 

涼拌用的麻糬茄子

     茄子的營養價值高，在外皮部分的含有抗自由基的多酚類化合物，而茄子中有90%的水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇，提高微血管抵抗力，具有很好的保護心血管功能。 還有多種營養素，像是維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等等。 營養價值這麼高，這也就難怪，多年來網路持續有人分享著要多吃。 

 

     保留原來的茄子紫色，有二種烹調方法，一是水煮或蒸，二就是油炸，家廚房料理，是自己掌握的，當然要用少油的做法，做過幾次，用水煮的方式最省事也快。

材料：3~5個麻糬茄子、一鍋水、一匙鹽、一匙白醋、數滴食用油

作法一

水裡放鹽、白醋、食用油，加熱，等水滾了，再切茄子，放下去煮，把紫色的那一面朝下，用炒菜鍋來煮，因為炒菜鍋的面積比較大，可以放下幾個茄子，茄子紫色面朝下，才不會接觸到空氣變色，茄子需要用再用重物壓著，譬如可用耐煮的盤子壓著，茄子在煮的過程中，維持在沸水中，原來的紫色就會完整保留，煮的時間，也需要定時大約煮3~5分鐘，才不致過熟。

作法二

將煮熟的茄子撈起來，隨即放入加了冰塊的冰水中冰鎮，約2~3分鐘，確定茄子已冷卻，就可撈出瀝乾，擺盤，也可手撕成條狀。

 

 

  

作法三.調味醬(拌醬)

材料：老干媽辣椒醬一大匙、醬油一茶匙、黑醋一茶匙、食用油適量、蒜末約二湯匙(4~5瓣的蒜搗碎)，蔥末或九層塔少許、黑醋一茶匙。

作法：

使用不沾的炒菜鍋，熱鍋一下，放入食用油，略為加熱，再放入蒜頭爆香，再放入九層塔炒一下，聞到蒜香和九層塔香氣後，依序加入老干媽油辣椒醬、醬油、黑醋，拌炒拌勻，炒個約3分鐘後即完成「酸鹹微微辣的拌醬」，起鍋倒在冰鎮過後的茄子上，涼拌茄子完，成了，上桌。(拌炒中注意火侯，這樣拌炒很香，但容易燒焦，燒焦就不好了）

若不吃辣，將老乾干媽換成蠔油也行。